Bandnudeln mit Pilzen, Lauch und veganem Hack
In diesem Rezept verwendne wir gleich zwei Zutaten, die unserer Meinung nach unterbewertet sind. Da wäre zuerst Lauch. Es ist sehr gesund und schmeckt vorzüglich, da er beim Andünsten eine süßlich-herzhafte Note entwickelt. Trotzdem müssen auch wir zugeben, dass wir Lauch oft schlichtweg vergessen und im Supermarkt daran vorbeigehen. Dabei hat das Gemüse sehr viel Potenzial! In diesem Rezept verwenden wir ihn mit gebratenen Pilzen und etwas veganem Hack. Es muss ja nicht immer Fleisch sein.
Die zweite Zutat ist Estragon. Das Küchengewürz, bekannt aus der Sauce Béarnaise, hat einen süßlich-intensiven Geschmack und schmeckt hervorragend in eher deftigen Gerichten und verleiht ihnen eine gewisse feine Leichtigkeit. Wir finden, Estragon gebührt wieder mehr Aufmerksamkeit in der Küche. Übrigens: Zwar ist frischer Estragon recht schwer zu bekommen, doch auch das getrocknete Gewürz hat - anders als etwa Basilikum - den typischen Geschmack und kann problemlos als Ersatz verwendet werden. Zur Sauce aus Sauerrahm, Sahne, Brühe, und Parmesan passt es in jedem Fall wunderbar.
Wir servieren die cremige Lauch-Pilz-Sauce mit Bandnudeln, frischem schwarzen Pfeffer und geriebenem Parmesan. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 350g |
Pappardelle all' uovo
|
| 500g | Lauch |
| 400g | Champignons |
| 150g | Austernpilze |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 200g |
veganes Hack
|
| 100g | Sauerrahm |
| 100g | Sahne |
| ca. 50-70g | Parmesan |
| 2-3TL gehäuft | Estragon (getrocknet) |
| ca. 300ml | Gemüsebrühe |
| ca. 50g | Butter |
| etwas | Olivenöl |
| 1-2 Schuss | Sojasauce |
| etwas | Salz |
| etwas | schwarzer Pfeffer |
Tipps
Wer möchte, kann statt veganem Hack auch echtes Hack oder italienische Salsiccia verwenden. In diesem Fall das Fleisch nicht separat anbraten, sondern mit dem Lauch. Auch die Sojasauce kann dann weggelassen werden.
Zubereitung
Parmesan reiben. Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden (je nach Größe ggf. vorher halbieren). Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinhacken. Lauchgemüse entwurzeln und gründlich waschen. Dann längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Der grüne und dunkelgrüne Teil kann ausdrücklich mitverwendet werden.
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem beschichteten Wok einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen. Dann veganes Hack darin krümelig braten, bis es goldbraune Stellen hat. ca. 1/4 des Knoblauchs dazugeben und kurz untermengen. Mit einem kleinen Schuss Sojasauce würzen, dann herausnehmen.
In der gleichen Pfanne die Pilze bei hoher Hitze ohne Öl dazugeben und salzen. Nun sollte relativ viel Flüssigkeit austreten. Diese vollständig verdampfen lassen. Erst dann etwas Olivenöl dazugeben, nochmals salzen und pfeffern und goldbraun anbraten. Kurz bevor sie gar sind, ein weiteres 1/4 des Knoblauchs dazugeben und untermengen. Dann herausnehmen. Parallel einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
In der gleichen Pfanne mit den Bratensätzen die Butter schmelzen lassen. Dann bei mittlerer Hitze Lauch und restlichen Knoblauch anschwitzen. Nochmals leicht salzen. Sobald der Lauch merklich eingefallen ist, Brühe angießen und kurz aufköcheln. Hack wieder mit dazugeben.
Pasta nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Sauerrahm und Sahne zur Sauce geben, sowie die Pilze. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce sollte nun auch etwas sämig sein. Pasta abgießen, dabei einen Schuss Nudelwasser auffangen. Pasta mit Großteil des geriebenen Parmesans zur Sauce geben und gründlich untermengen. Ggf. Nudelwasser dazugeben, damit die Sauce gut haftet. Servieren und am Tisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und restlichem Parmesan bestreuen.
Fertig!
