Pasta mit Garnelen, Kirschtomaten, Pistazien-Pesto und Burrata
Wenn es mal etwas Besonderes sein darf, ohne zu kompliziert zu sein, ist diese Pasta genau das Richtige. Gebratene Garnelen, Pasta und Kirschtomaten waren schon immer eine tolle Kombination. Und Burrata hebt jedes Pasta-Gericht auf ein anderes Level.
Highlight dieses Gerichts ist jedoch Pistazien-Pesto, das der Sauce eine nussige und herzhafte Note verleiht und die Sauce cremig macht. Diese Variation des italienischen Klassikers kommt mit sehr wenigen Zutaten aus und besteht - wenn es gut ist - nur aus Olivenöl, Pistazien und Salz. Man kann es zwar auch selbst machen, wir verwenden jedoch fertiges Pistazien-Pesto aus dem italienischen Feinkostladen. Wenn man auf eine kurze Zutatenliste achtet, ist es meistens sehr gut und spart eine Menge Zeit.
Die Kombination aus süßen Tomaten, würzigen Garnelen, Pistazien und Burrata schmeckt herrlich mediterran und bringt ein bisschen Urlaubsgefühl auf den Teller. Trotz der besonderen Zutaten ist das Gericht unkompliziert zubereitet und eignet sich für ein entspanntes Abendessen in den warmen Jahreszeiten.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Pasta
|
| 300-400g |
Garnelen (roh, ohne Kopf, mit Schale)
|
| 300g | Kirschtomaten |
| 1EL | Tomatenmark |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 90-100g |
Pistazien-Pesto
|
| 4 Stiele | Petersilie |
| 400g |
Burrata
|
| 1 Schuss | Weißwein |
| 250ml | Hühnerbrühe |
| etwas | Rosmarin (getrocknet) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Olivenöl |
Tipps
Auf Instagram sieht man zwar immer wieder Fotos von einer Portion Pasta mit einer ganzen Kugel Burrata darauf. Doch davon würden wir beim Servieren abraten. Burrata schmeckt am besten kalt und sollte keinesfalls wie Mozzarella schmelzen oder erhitzt werden. Wir servieren die Burrata daher in einer kleinen Schüssel neben der Pasta. Man kann dann etwas der Burrata etappenweise - immer für ein paar Bissen - über die Pasta geben. So kombiniert man kalt und warm und verhindert, dass die Burrata auf dem heißen Teller schmilzt und ihre tollen Eigenschaften verliert.
Zubereitung
Garnelen und Bisque zubereiten:
Die Garnelen schälen. Die Schalen jedoch aufheben. Das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und gründlich trocken tupfen. 2 der Knoblauchzehen andrücken und schälen. Petersilienstiele mit der Hand etwas zerdrücken.
In einem kleinen Topf Schalen der Garnelen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten, bis sie tiefrot sind und sich am Topfboden ein leicht brauner Ansatz gebildet hat. Etwas salzen. Die vorbereiteten Knoblauchzehen und Petersilienstiele dazugeben und kurz mitanschwitzen. Pfeffern und Tomatenmark dazugeben, untermengen, kurz ansetzen (aber nicht anbrennen) lassen. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, dabei den Ansatz vom Topfboden lösen.
Sobald sich erneut etwas Ansatz am Topfboden gebildet hat, mit Hühnerbrühe aufgießen und etwas Zucker dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb geben, Schalen ausdrücken und Flüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit in einem großen, beschichteten Wok oder einer großen, tiefen Pfanne in einem Schuss Olivenöl die Garnelenstücke kurz aber scharf anbraten. Salzen, peffern und etwas Rosmarin dazugeben. Herausnehmen, jedoch entstandenen Bratensatz in der Pfanne belassen.
Pasta zubereiten:
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe) und übrigen Knoblauch kleinschneiden. Pasta ins Kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
In der Zwischenzeit etwas mehr Olivenöl in die Pfanne mit dem Bratensatz der Garnelen geben, dann Knoblauchzehen darin sanft anschwitzen. Kirschtomaten dazugeben, salzen, peffern und etwas Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und immer wieder einen Schluck Nudelwasser dazugeben, sodass sich eine Sauce bildet.
Wenige Minuten bevor die Pasta gar ist, Garnelen-Bisque zur Sauce geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die fertige Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Pasta zur Sauce geben, sowie die Garnelen-Stücke und das Pistazien-Pesto. Alles gründlich durchmengen und etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser dazugeben, sodass sich eine cremige Sauce bildet.
Pasta servieren und am Tisch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und kalte Burrata darübergeben (siehe Tipp).
Fertig!
