Pasta alla Zozzona - mit Guanciale-Speck, Eiern, Parmesan und Tomatensauce
Neben den klassischen römischen Pasta-Gerichten wie Cacio e Pepe, alla Gricia, Carbonara oder Amatriciana gibt es auch noch Pasta alla Zozzona – ein Gericht, das oft etwas vergessen wird, aber inzwischen immer beliebter wird. Das liegt wahrscheinlich daran, dass Zozzona gleich mehrere der berühmten Klassiker miteinander verbindet: Pfeffer und Käse aus der Cacio e Pepe, Guanciale aus der Gricia, die cremige Eier-Sauce der Carbonara und die Tomatensauce der Amatriciana.
Für die Sauce werden Eier, Pecorino oder Parmesan, viel schwarzer Pfeffer und Guanciale verwendet. Guanciale ist ein italienischer, luftgetrockneter Schweinebackenspeck, der beim Anbraten besonders aromatisch wird und der Pasta ihren typischen Geschmack gibt. Das Besondere an Pasta alla Zozzona ist aber Kombination aus cremiger Eier-Käse-Sauce und fruchtiger Tomatensauce. Dadurch bekommt das Gericht noch einmal eine ganz eigene Note im Vergleich zur verwandten Carbonara. Trotz der wenigen Zutaten schmeckt die Pasta wunderbar intensiv und ist genau die Art von unkompliziertem Essen, die man sofort wieder kochen möchte. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250g |
Pasta
|
| 200g | Passierte Tomaten |
| 70-90g |
Parmesan
|
| 3 | Eier |
| 200g |
Guanciale
|
| 1 | Knoblauchzehe |
| reichlich | frischer schwarzer Pfeffer |
| etwas | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum kochen bringen.
Das Guanciale in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken und schälen, fein würfeln.
In eine Schüssel 2 Eier schlagen. Vom übrigen Ei nur das Eigelb dazugeben. 70g Parmesan reiben und ebenfalls in die Schüssel geben. Eine große Prise frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Dann mit einer Gabel alles verquirlen.
Eine große Pfanne erhitzen, dann Guanciale dazulegen. Ganz ohne Öl im eigenen Fett anbraten, bis der Speck knusprige Stellen bekommt. Parallel die Pasta ins Kochwasser geben. Sobald der Speck die gewünschte Konsistenz hat, den Knoblauch dazugeben und nur ganz kurz im heißen Fett ziehen lassen, ehe er anbrennt. Davor mit passierten Tomaten ablöschen
Sauce mit wenig (!) Salz und etwas Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Eine Kelle Nudelwasser dazugeben. Kurz ziehen lassen. Dann braucht die Sauce nicht weiter geköchelt werden.
Fertig gegarte Pasta abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Dann Spaghetti direkt in die noch heiße Pfanne zum Speck und der Tomatensauce dazugeben. Sofort einen Schuss des Nudelwassers dazugeben und mit den Nudeln vermengen. Herd (falls noch nicht geschehen) nun komplett abdrehen.
Erst dann die Ei-Parmesan-Masse dazugeben und sofort beginnen umzurühren und gründlich zu vermengen. Ggf. noch einen weiteren Schuss Nudelwasser dazugeben, sodass sich eine cremige Sauce bildet.
Dann Pasta alla Zozzona am besten sofort servieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas mehr Parmesan bestreuen.
Fertig!
