Risotto vom weißen Spargel mit gebratenem Hüftsteak
Wenn die Spargelzeit beginnt, kommt er bei uns regelmäßig als Risotto auf den Tisch. Der weiße Spargel passt wunderbar zu dem cremigen Risotto, das durch Parmesan besonders vollmundig wird. Durch die fein-süßliche Kräuternote von Estragon wird das Gericht geschmacklich besonders, ohne dass man dafür viele Zutaten oder viel Aufwand braucht.
Dazu gibt es ein medium gebratenes Hüftsteak, das in Scheiben aufgeschnitten direkt auf dem Risotto serviert wird. Das macht optisch ordentlich etwas her, ist aber eigentlich ganz unkompliziert gekocht. Ein schönes Rezept für ein entspanntes Abendessen am Wochenende oder wenn man in der Spargelsaison mal etwas anderes als die klassischen Kombinationen möchte. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 |
Hüftsteaks
|
| ca. 350g | Risottoreis |
| 500g | weißer Spargel |
| ca. 80-100g | Parmesan oder Grana Padano |
| 2-3 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ca. 1,2L | Hühnerbrühe |
| 150ml | trockener Weißwein oder Prosecco |
| 2TL gehäuft |
Estragon (gerebelt)
|
| 2EL | Butter |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Olivenöl |
| 1 | Frühlingszwiebel (optional) |
Tipps
Die Hühnerbrühe sollte bereits gewürzt bzw. gesalzen sein.
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, von allen Seiten salzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Weißen Spargel gründlich schälen. Anschließend schräg in ca. 0,5 bis 1cm-dicke Stücke schneiden. Parmesan reiben.
Die Hühnerbrühe in einem Topf parallel zu Sieden bringen.
Risotto zubereiten:
In einem Topf einen Schuss Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Darin Schalotten und Knoblauch sanft andünsten, bis sie glasig sind. Leicht salzen. Dann Reis dazugeben und unter Bewegung mitanschwitzen, bis er etwas glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und unter Bewegung einreduzieren lassen.
Dann eine Suppenkelle Brühe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze solange umrühren und keinesfalls anbrennen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Dann eine weitere Kelle Brühe hinzugeben. Diese Prozedur ca. 10 Minuten fortführen und schrittweise Brühe dazugeben.
Nun den Spargel, die Hälfte des Estragon sowie eine Prise Zucker dazugeben. Weitere 10 Minuten den Risotto unter regelmäßiger Zugabe von Brühe zubereiten. Im Idealfall ist die Brühe dann größtenteils aufgebraucht, der Risotto hat eine cremige Textur und ist bissfest. Anderenfalls die Prozedur mit etwas mehr Brühe fortführen, bis der Reis bissfest ist.
Den Herd abstellen. Parmesan, restliche Butter und restlichen Estragon dazugeben und gut untermengen. Nun mit Pfeffer und ggf. etwas Salz oder Zucker abschmecken. Warm stellen.
Hüftsteaks braten:
Hinweis: Hüftsteaks sind normalerweise nicht allzu dick geschnitten. Wird ein Steak-Stück mit größerer Dicke verwendet, muss die Zubereitungsart ggf. angepasst werden (z.B. erst scharf anbraten und im Ofen zu Ende garen). Je nach Pfannengröße ggf. die Hüftsteaks nacheinander braten, damit die Pfanne nicht zu stark abkühlt.
Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl auf die höchste Stufe erhitzen, sodass die Pfanne ordentlich heiß wird. Dann Hüftsteaks dazugeben und von einer Seite scharf anbraten. Wer es zur Verfügung hat, kann auch einen Steak-Beschwerer darauf geben. Nach ca. 2-3 Minuten umdrehen und die andere Seite anbraten.
Nun Hitze etwas reduzieren und Hüftsteaks unter regelmäßigem Wenden Medium braten. Ein Fleischthermometer hilft dabei, die Kerntemperatur genau abzupassen. Bei einem Hüftsteak sind das ca. 55°C an der dicksten Stelle. Dann Fleisch herausnehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Nun entgegen der Fasern aufschneiden. Risotto servieren und Steak-Streifen optisch ansprechend darüber geben. Optional eine Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und ebenfalls darübergeben.
Fertig!
