Pasta mit grünem Spargel in Schinken-Sahne-Sauce
Es ist Spargel-Zeit! Jahr für Jahr freuen wir uns auf das vielseitige Gemüse. Sei es als Beilage, in Risotti, in Vorspeisen oder mit Pasta. Für dieses Nudelgericht verwenden wir grünen Spargel und bereiten ihn mit Kochschinken, Parmesan und Sahne zu einer aromatischen Sauce zu. Die Vorbereitung ist einfach und schnell. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Pasta
|
| 500g | grüner Spargel |
| 250g | Kochschinken (in Scheiben) |
| 250g | Sahne |
| 1 | Zwiebel |
| ca. 60-70g | Parmesan |
| 200ml | Gemüsebrühe |
| etwas | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Die unteren Enden vom grünen Spargel abtrennen. Ist der Spargel dünn, braucht er nicht geschält zu werden. Ist er etwas dicker, das untere Drittel schälen. Die Spitzen abschneiden und bei Seite stellen. Die Spargelstangen in ca. 0,5cm-breite Stücke schneiden (etwa die Größe einer Kichererbse).
Zwiebel fein würfeln. Kochschinken in kleine Stücke schneiden. Parmesan reiben.
Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Parallel in einer großen, tiefen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen darin kurz anbraten, sodass sie ein paar goldbraune Stellen bekommen. Salzen und herausnehmen.
Zur Pfanne nochmals einen Schluck Olivenöl sowie die Butter geben. Bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig anschwitzen. Dann Spargelstücke (ohne die Spitzen) dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Salzen und eine Prise Zucker dazugeben.
Den Kochschinken dazugeben und kurz unterheben. Dann Sahne und Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Sobald die Sauce köchelt, Pasta ins kochende Wasser geben und ca. 1 Minute kürzer als nach Packungsanweisung garen.
Während die Pasta kocht, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sanft köcheln lassen, sodass sie etwas dickflüssiger wird. Kurz bevor die Pasta gar ist, einen Großteil des Parmesans unterheben sowie einen Schluck Pastawasser dazugeben.
Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Pasta mit den Spargelspitzen zur Sauce geben, gut unterheben und die übrige Minute Kochzeit in der Sauce fertig kochen. Dabei ggf. etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Pasta nicht zu trocken wird und die Sauce gut an den Nudeln haftet. Servieren und am Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem übrigen Parmesan bestreuen.
Fertig!
