Tagliatelle mit Kürbis, Kichererbsen und knusprigem Serrano-Schinken
Kürbis ist ein ausgesprochen vielseitiges Gemüse. In diesem Rezept verwenden wir Hokkaido-Kürbis und bereiten damit eine Sauce für Pasta zu. Dazu kommen Kichererbsen, die in der italienischen Küche gerne mit Nudeln kombiniert werden, und reichlich Parmesan. Als Topping verwenden wir jedoch auch Serrano-Schinken, den wir im Ofen knusprig backen und dann in kleinere Stücke zerbröseln. So ensteht ein interessantes Gericht das wirklich etwas her macht, ohne dabei besonders aufwendig in der Zubereitung zu sein. Die Süße des Kürbis passt dabei wunderbar zu herzhaftem Parmesan, und die knackig-weichen Kichererbsen zum knusprigen Serrano. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250g | Tagliatelle all'uovo (mit Ei) |
| ca. 400g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 Dose à 240g | Kichererbsen |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 |
Frühlingszwiebel
|
| 1 kleiner Zweig | Salbeiblätter |
| ca. 50g | Parmesan |
| ca. 100ml | Sahne |
| 70g | Serrano-Schinken |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| etwas | Rosmarin (getrocknet) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Zucker |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Scheiben Serranoschinken auf ein Backblech verteilen und für ca. 5-7 Minuten im Ofen ausbacken, sodass sie gerade so knusprig sind. Achtung, nicht verbrennen lassen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann grob zerbröseln. Am Tisch bereit stellen.
Hokkaido-Kürbis entkernen, dann in relativ kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinschneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden, dabei weiß-hellgrünen und dunkelgrünen Teil trennen.
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Nudel-Wok einen großen Schuss Olivenöl erhitzen. Knoblauch und weiß-hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln darin sanft anschwitzen, bis sie glasig werden. Dann Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitanschwitzen, salzen sowie Rosmarin, eine Prise Zucker und etwas Pfeffer dazugeben. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und sanft köcheln lassen, bis der Kürbis sich zerdrücken lässt. Wird es zu trocken, etwas Wasser nachgeben.
Parallel einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Kürbis sich zerdrücken lässt, Sahne angießen und Kürbis mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken. Kurz untermengen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kürbis-Sauce sollte recht kräftig und etwas süßlich schmecken. Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
Salbei und Kichererbsen (abgegossen) zur Sauce dazugeben. Untermengen, nochmals abschmecken und weiter sanft köcheln lassen. Parmesan reiben.
Sobald die Pasta fertig ist, diese abgießen, dabei einen Schluck Nudelwasser auffangen. Pasta zusammen mit dem geriebenen Parmesan und deme dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln zur Sauce geben und gut untermengen. Einen Schluck Nudelwasser dazugeben und weiter durchmengen, bis die Sauce cremig ist und an der Pasta haftet. Servieren und am Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesan und den Serrano-Chips bestreuen.
Fertig!
