Bandnudeln mit Salsiccia, Pfifferlingen und Kürbis
Im Spätsommer und im frühen Herbst ist Pfifferling-Saison (oder in Österreich: Eierschwammerl-Zeit). Für uns ist das immer ein Highlight. Gerade mit Pasta schmecken diese Pilze besonders gut. Für dieses Rezept haben wir sie kombiniert mit der italienischen Bratwurst Salsiccia, sowie Kürbis, der den salzig-herzhaften Geschmack der Wurst mit seiner Süße ausgleicht. Befolgt man die richtigen Schritte, ist dieses Rezept wirklich einfach, geschmacklich aber etwas besonderes. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Pasta
|
| 300g |
Salsiccia
|
| 400g | Pfifferlinge |
| ca. 500-600g | Hokkaido-Kürbis |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| ca. 350ml | Hühnerbrühe |
| ca. 70g | Parmesan |
| 1TL |
Fenchelsaat (ganz)
|
| 1 Prise | Rosmarin (getrocknet) |
| 2 kleine Zweige | Salbeiblätter |
| ca. 100ml | Sahne |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Pfifferlinge waschen, dann händlich Wald-Rückstände und unschöne Stellen entfernen. Besonders große Pilze längs halbieren oder vierteln. Kürbis entkernen, dann in relativ kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Salsiccia-Brät aus der Haut drücken und grob zerteilen.
In einer großen Pfanne oder einem beschichteten Wok ein kleines Stück Butter erhitzen. Pfifferlinge dazugeben, etwas salzen und kräftig anschwitzen. Nun werden die Pilze sehr viel Wasser lassen, sobald der Flüssigkeitsstand im Wok seinen "Höhepunkt" Höhepunkt erreicht hat und die Pilze merklich kleiner geworden sind, Pilze durch ein Sieb geben und den Fond auffangen. Pilze mit einem Schuss Olivenöl zurück in die Pfanne geben und nun anbraten, bis sie etwas am Boden ansetzen. Salzen und pfeffern, sowie eine kleines bisschen vom gehackten Knoblauch dazugeben. Kurz unterheben, dann herausnehmen. Den vorher aufgefangenen Fond mit Zucker und Salz abschmecken, um den Pfifferling-Geschmack hervorzuheben.
Nun die Salsiccia mit einem Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze anbraten. Nach 1-2 Minuten auch Fenchelsaat dazugeben. Fleisch mit dem Pfannenwender etwas zerteilen, sodass die Klumpen nicht zu groß sind. Dann ebenfalls herausnehmen.
Abermals einen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben, dann Zwiebeln und übrigen Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Kürbis dazugeben und kurz mitanschwitzen. Salzen und etwas Zucker und eine Prise Rosmarin dazugeben. Dann mit Hühnerbrühe aufgießen und sanft köcheln lassen, bis der Kürbis sich zerdrücken lässt. Wird es zu trocken, etwas Wasser nachgeben.
Parallel einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald der Kürbis sich zerdrücken lässt, Sahne angießen und Kürbis mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kürbis-Sauce sollte angenehm süßlich schmecken. Pasta ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen. Salsiccia nun wieder zur Sauce geben, sowie den Salbei. Weiter sanft köcheln lassen.
Kurz bevor die Pasta fertig ist, die Pfifferlinge sowie den Pilz-Fond dazugeben und untermengen, nochmals abschmecken. Parmesan reiben.
Sobald die Pasta fertig ist, diese abgießen, dabei einen Schluck Nudelwasser auffangen. Pasta zusammen mit dem geriebenen Parmesan zur Sauce geben und gut untermengen. Einen Schluck Nudelwasser dazugeben und weiter durchmengen, bis die Sauce cremig ist und an der Pasta haftet. Servieren und am Tisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Parmesan bestreuen.
Fertig!
