Spaghetti mit Erbsenpüree, Kirschtomaten und Feta
Diese Pasta ist genau das Richtige für warme Sommer-Tage: leicht, frisch und voller sommerlicher Aromen. Als Saucenbasis bereiten wir ein cremiges Erbsenpüree zu, das mit Zitrone und frischer Minze verfeinert wird und der Sauce eine angenehm frische Note verleiht. Als Topping werden Kirschtomaten in gutem Olivenöl mit Knoblauch angebraten, bis sie leicht aufplatzen und ihre natürliche Süße entfalten. Abgerundet wird das Ganze mit Krümeln vom würzigem Feta.
Das Gericht ist schnell zubereitet, steckt voller guter Zutaten und schmeckt angenehm leicht. Die Kombination aus süßen Tomaten, cremigen Erbsen, frischer Zitrone und Minze sowie dem salzigen Feta macht diese Pasta zu einem unkomplizierten Sommergericht, das garantiert öfter auf den Tisch kommen darf. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Spaghetti
|
| 400g | junge Erbsen (TK) |
| 100g | Baby-Spinat |
| 1 halbe | Zitrone |
| 600g |
Kirschtomaten
|
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zwiebel |
| 60g | Parmesan (gerieben) |
| 300g | Feta |
| etwas | Olivenöl |
| 2TL | Koriander (gemahlen) |
| 1 TL gestrichen | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1TL | Minze (getrocknet) |
| 1EL | Butter |
| etwas | Zucker |
| etwas | Salz |
| etwas | schwarzer Pfeffer |
| ca. 400-500ml | Gemüsebrühe |
Tipps
Dieses Rezept kann man in vielerlei Hinsicht erweitern oder abändern. Einfach als Basis das Erbsenpüree und die Kirschtomaten wie oben beschrieben zubereiten und dann nach Belieben andere Toppings verwenden, zum Beispiel gebratene Garnelen, etwas Fisch, gebratener Halloumi, oder Pinienkerne.
Zubereitung
Das Erbsenpüree zubereiten:
Zwiebel fein würfeln, 3 der 4 Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinschneiden. In einem mittelgroßen Topf in einem Schuss Olivenöl beim mittelhoher Hitze glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und kurz unterheben, bis er eingefallen ist.
Erbsen (unaufgetaut) dazugeben und ebenfalls kurz unterheben. Den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie etwas Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. 400ml Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. TK-Erbsen sind schon vorgekocht, daher brauchen sie nicht lange gekocht werden. Dann vom Herd nehmen.
Das Stück Butter dazugeben. Mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren (ggf. dafür ein Stabmixgefäß verwenden). Wird es zu trocken, nochmals etwas Gemüsebrühe angießen. Getrocknete Minze dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Geriebenen Parmesan unterheben. Saft der halben Zitrone dazu pressen sowie die Zeste der Schale dazureiben. Nun nochmals mit Salz, Zucker und ggf. etwas Minze abschmecken. Das Püree darf recht kräftig schmecken und sollte insbesondere einen süßlich-frischen Geschmack haben. Bei Seite stellen.
Pasta und Kirschtomaten zubereiten:
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Pasta nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, und mit nächstem Schritt fortfahren.
Dann in einem relativ großen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze anbraten, dabei möglichst wenig bewegen, sodass sie ein paar braune Stellen bekommen. Mit Zucker und Salz würzen. Sobald die Kirschtomaten beginnen, etwas zu schmelzen, Hitze abstellen. Übrige Knoblauchzehe in die noch heiße Pfanne pressen und vorsichtig unterheben. Kirschtomaten abschmecken.
Etwas Pastawasser auffangen, dann abgießen und in den großen Topf zurückgeben. Erbsenpüree unterheben und gründlich mit der Pasta vermengen. Ggf. einen Schluck Pastawasser dazugeben, damit die Sauce gut haftet. Nun die Pasta servieren. Am Tisch auf Teller verteilen, dann die Kirschtomaten darüber geben, sowie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ein paar Frühlingszwiebeln und den Feta darüber bröseln. Guten Appetit!
Fertig!
