Pasta mit Garnelen und Burrata in gelber Tomatensauce und Pistazien
Dieses Pasta-Gericht lässt einen vermuten, an der italienischen Riviera zu sitzen und den Sommer in einer schicken Osteria zu genießen. In italienischen Restaurants haben wir in letzter Zeit immer wieder Pasta mit Burrata und Pistazien gesehen, daher wollten wir das Rezept unbedingt zu Hause einmal ausprobieren. Tatsächlich ist das Rezept aber sehr einfach in der Zubereitung und macht echt was her. Neben Burrata und Pistazien sind natürlich aber auch die Tomatensauce und die Garnelen ein echtes Highlight. Gelbe Tomaten sind besonders süß und werden aktuell immer beliebter, vor allem auf Pizza. Aber auch in Pasta-Gerichten machen sie sich gut. Wir zeigen Dir, wie Du das einfach zu Hause zubereiten kannst.
Aus den Schalen der Garnelen wird ein kurzer Fond gekocht, gemeinsam mit der gelben Tomatensauce entsteht so eine leckere Sauce. Einfach ein paar Garnelen dazu braten, ein paar Pistazien und Burrata darüber geben - und schon hat man Gourmet-Pasta. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250-300g | Garnelen (groß, mit Schale) |
| 500g | Pasta |
| ca. 700g |
passierte gelbe Tomaten
|
| ca. 60g | Pistazien (geschält, geröstet, gesalzen) |
| 4 Kugeln |
Burrata
|
| 5 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 1TL | Tomatenmark |
| ca. 50-70g | Parmesan |
| 200g | Kirschtomaten (rot) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Rosmarin (getrocknet) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Tipps
Beim Servieren die Burrata nicht gleich vollständig auf die Pasta geben. Wir brechen sie in einer kleinen Schüssel separat auf und geben sie kontinuierlich beim Essen darüber. So bleibt die Burrata kalt und behält ihre tolle Textur. In der Sauce würde sie schmelzen wie Mozzarella.
Zubereitung
Garnelen schälen und trocken tupfen. Schale nicht wegwerfen! 2 der Knoblauchzehen andrücken und schälen. Zwiebel grob kleinschneiden. In einem kleinen Topf die Schalen in etwas Olivenöl anbraten, sodass am Topfboden ein kleiner Bratsansatz entsteht. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und kurz unterheben. Tomatenmark dazugeben und kurz mitanbraten, dann Mit ca. 200ml Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern und ggf. eine Prise Zucker dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Fond durch ein Sieb abgießen und abschmecken.
Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Übrige Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinhacken. Pistazienkerne in einem Mörser etwas zerstoßen (sodass sie krümelig aber noch kein Pulver sind). Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem beschichteten Wok einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen. Dann die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten kurz aber scharf anbraten, sodass sie an der Schnittfläche goldbraun werden und etwas einfallen (am besten so wenig wie möglich bewegen). Dann herausnehmen, Bratenrückstände im Wok belassen. Dann Garnelenstücke dazugeben und ebenfalls kurz aber scharf anbraten (die Garnelen brauchen noch nicht durchgegart werden, es geht nur um Brataromen). Salzen, pfeffern und etwas getrockneten Rosmarin darübergeben. Herausnehmen.
Pasta ins kochende Wasser im Topf geben und etwa 1 Minute kürzer als nach Packungsanweisung garen. Etwas mehr Olivenöl in den Wok geben, dann bei niedriger Hitze den Knoblauch anschwitzen. Mit Garnelenfond ablöschen und Bratenrückstände vom Wokboden lösen. Gelbe Tomatensauce dazugeben, kurz aufkochen. Dann sanft köcheln lassen und abschmecken. Parmesan reiben und zur Sauce geben.
Kurz bevor die Pasta gar ist, die Garnelen und die Kirschtomaten zur Sauce geben. Final abschmecken. Beim Abgießen der Pasta etwas vom Nudelwasser auffangen. Pasta zur Sauce geben und gut durchmengen. Die restliche Minute Kochzeit in der Sauce fertiggaren. Ggf. einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben, damit die Sauce gut an den Nudeln haftet. Pasta sofort servieren. Am Tisch mit Burrata und Pistazien toppen.