Kürbis-Linsen-Curry
Dieses Gericht verleiht typischem Herbst- und Wintergemüse eine ganz neue asiatische Note. Kürbis und Linsen sind hier eine leckere Kombination, die wunderbar mit der intensiven Curry-Sauce aus roter Thai-Currypaste, Sojasauce, Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe harmoniert. Das vegetarische und vegane Curry-Rezept lässt sich ganz einfach zubereiten. Dazu passt Reis.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1-2cm Stück | Ingwer |
| 375g | Jasminreis |
| 1 | Thai-Chili |
| 3-4 | Knoblauchzehen |
| 1-2 | Zwiebeln |
| 1 Schuss | Sojasauce |
| 2-3EL |
Rote Thai-Currypaste*
|
| 400-500ml | Kokosmilch |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 250g | Rote Linsen |
| etwas | Öl |
| 700-800g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 Dose | Ganze Tomaten |
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Kürbis waschen, entkernen, unschöne Außenstellen entfernen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Knoblauchzehen andrücken, schälen und grob kleinschneiden. Chili waschen und feinhacken. Ingwer schälen. Einen Teil in dünne Stifte, den anderen Teil ganz klein schneiden.
Curry zubereiten:
Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einem Wok in etwas Öl Chili, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Nach 2-3 Minuten Kürbis dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. In den letzten 2 Minuten auch Currypaste dazugeben und ebenfalls mitbraten.
Linsen und Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. So ca. 15 Minuten köcheln lassen
Nach den 15 Minuten die Hälfte der Kokosmilch unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln.
Dann den Rest der Kokosmilch dazugeben, 1 Schuss Sojasauce unterrühren und kurz abschmecken.
Mit Reis servieren.