Sizilianische gebackene Eier mit Spinat-Tomatensauce und Artischocken

30 min.
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Dieses Rezept stammt eigentlich gar nicht aus Sizilien, sondern aus einem Frühstücksrestaurant in New York. Wir fanden es aber so lecker, dass wir es unbedingt nachkochen wollten. Dafür werden Artischocken-Herzen mit etwas Spinat in einer scharfen Tomatensauce im Ofen gegart. Darüber schlägt man - ähnlich wie bei einer Shakshuka - ein paar Eier und bestreut alles mit Parmesan. Frisch aus dem Ofen wird es mit kaltem Mozzarella getoppt und mit italienischem Weißbrot (z.B. Ciabatta) serviert. Ein perfektes vegetarisches Brunch-Gericht.

Zutaten

Menge Zutat
etwas Salz
400-500g Passierte Tomaten
1 Dose Artischockenherzen (natur)
100g Baby-Spinat
2 Eier
1 Thai-Chili
4 Knoblauchzehen
125g Büffelmozzarella
etwas Parmesan (gerieben)
etwas Pfeffer
etwas Olivenöl
1 Schuss Rotwein (optional)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Chiliflocken
etwas Brot (z.B. Ciabatta oder Baguette)
1 Frühlingszwiebel
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Zubereitung

  1. Knoblauch andrücken, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Den grünen und hellgrünen/weißen Teil trennen. Spinat waschen und abtropfen. In der Hand oder einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken, damit der Spinat nicht so viel Wasser lässt. Chili waschen und kleinhacken. Artischocken abgießen, waschen und etwas ausdrücken, damit der saure Saft austritt, dann halbieren oder vierteln.
     

  2. Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und gehackte Chili in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl andünsten (vorsicht, nicht zu heiß!). Optional mit dem Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann passierte Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen. Dann Spinat dazugeben, unterheben und einfallen lassen. Noch ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Final mit, Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker und Muskatnuss abschmecken.
     

  3. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
     

  4. Artischocken auf zwei kleine Ofenformen gleichmäßig verteilen. Dann Tomaten-Spinatsauce darübergeben. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan und einem Teil der grünen Frühlingszwiebelringe bestreuen. Mozzarella abgießen und kleinzupfen. Die Hälfte des Büffelmozzarellas ebenfalls auf die zwei Förmchen verteilen Nochmals Parmesan darüberstreuen und für ca. 8-10 Minuten in den Ofen geben.

  5. Förmchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel jeweils eine kleine Mulde formen. Je ein Ei in die Mulde schlagen. Förmchen zurück in den Ofen geben und auf Umluft-/Grillfunktion umstellen. Weitere 5-7 Minuten backen, bis die Eier gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Zum Überprüfen mit einem Löffel leicht gegen die Oberfläche vom Ei drücken.
     

  6. Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Mozzarella und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit etwas Brot servieren. Das Brot zum Essen in die Sauce geben.