Pasta e Patate - Italienischer Nudel-Eintopf mit Kartoffeln und geräuchertem Scamorza
Pasta e Patate ist ein italienischer Klassiker. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt einfach nur "Nudeln und Kartoffeln". Es handelt sich dabei um eine Art Onepot bzw. Eintopf-Rezept. Vor allem in den Alpenregionen und um Neapel ist dieses Rezept beliebt. Wie viele gute Rezepte ist es entstanden als "Arme-Leute-Essen". Zu Unrecht, wie wir finden, denn es schmeckt wirklich sehr gut.
Zu einer Soffritto-Basis (Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie) werden klein gewürfelte Kartoffeln gegeben. Dann kocht man die Nudeln mit etwas Gemüsebrühe in der Sauce, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Rosmarin verleiht dem Pasta-Gericht eine würzige Note. Doch das Highlight ist der Scamorza affumicata: Eine Art geräucherter Mozzarella. Dieser schmilzt in der Sauce und erzeugt ein rauchiges Aroma - perfekt für kältere Tage.
Die Zubereitung ist sehr einfach. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und Buon Appetito!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Pasta
|
| ca. 500g | Kartoffeln (festkochend) |
| 2 Stangen | Sellerie |
| 2 | Karotten |
| 2 | Zwiebeln |
| ca. 300g | Scamorza Affumicata |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 halbe Stange | Lauch / Porree |
| ca. 1,3L | Gemüsebrühe |
| etwas | Olivenöl |
| 1TL gehäuft |
Rosmarin (getrocknet)
|
| 100ml | passierte Tomaten |
| etwas | Petersilie (optional) |
| 1 |
Parmesanrinde (optional)
|
| etwas | Salz |
| etwas | schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Karotten schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Knoblauch andrücken, schälen und kleinschneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Dann bis sie gebraucht werden in ein kaltes Wasserbad legen. Scamorza in kleine Würfeln schneiden.
Optional Petersilie waschen und kleinhacken.
Gericht im Topf zubereiten:
In einem großen Topf einen großen Schuss Olivenöl erhitzen. Dann darin Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie etwas glasig sind. Nun auch Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben. Für 3-4 Minuten mitanschwitzen. Es darf auch etwas am Topfboden ansetzen. Dann mit 2 Kellen der Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln dazugeben und kurz Flüssigkeit kurz etwas einköcheln lassen.
Rosmarin und optional die Parmesanrinde dazugeben sowie passierte Tomaten und gut unterrühren. Nun restliche Gemüsebrühe angießen, salzen und pfeffern. Aufköcheln lassen und für ca. 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Pasta dazugeben und etwas kürzer als nach Packungsanweisung garen (da die Nudeln sonst in der heißen Sauce zu weich werden). Dabei immer wieder umrühren. Saugen die Nudeln zu viel Flüssigkeit auf, einfach etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben und nochmals abschmecken.
Am Ende der Garzeit Herd abschalten. Scamorza unterheben und schmelzen lassen. Final mit Salz, Pfeffer und ggf. einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Am Tisch nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Wir geben auch immer noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.