Bärlauch-Knödel mit Ofentomaten-Sauce und Parmesan-Hobel
Mit klassischen Semmelknödel-Zutaten kann man, wenn man statt Petersilie reichlich Bärlauch verwendet, echt gute Knödel für den Frühling zubereiten. Und die sind keineswegs bloß Beilage. Mit einer Sauce aus Ofentomaten, etwas zerlassener Butter und gehobeltem Parmesan eignen sich die Bärlauch-Knödel wunderbar als vegetarisches Hauptgericht. Zudem ist die Zubereitung sehr einfach.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Etwas | Olivenöl |
| Ein paar |
Eier
|
| Etwas |
Milch
|
| ca. 30-40g | Butter |
| Ca. 70-100g | Parmesan |
| Etwas | Rosmarin (geschnitten) |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zwiebeln |
| Etwas | Pfeffer |
| Ca. 10 | Rispentomaten |
| Etwas | Salz |
| 3 Pckg/75g | Bärlauch |
| 500g | Knödelbrot |
Tipps
Bärlauchknödel sind übrigens auch ohne Tomatensauce eine schöne Alternative zu klassischen Semmelknödeln für Festtagsgerichte im Frühling.
Zubereitung
Für die Knödel:
Knödelbrot in eine Schüssel geben.
Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen), dann über das Brot gießen.
Etwas durchmischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln schälen, kleinhacken und in etwas Butter glasig anschwitzen.
Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Ein paar Blätter für das Topping aufbewahren.
Nach den 10 Minuten Zwiebeln, Eier, Bärlauch, eine Prise Pfeffer und ca. 2TL Salz in das Gemisch geben. Alles kräftig mit den Händen durchkneten und dann zusammendrücken, sodass der Schüsselboden mit der Knödelmasse bedeckt ist. Weitere 5-10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einem großen oder besser 2 Töpfen reichlich Wasser mit etwas Salz erhitzen.
Hände unter dem Wasserhahn befeuchten, dann aus der Knödelmasse Kugeln formen, die etwas größer sind, als ein Golfball, möglichst einheitlich groß. Zwischen durch Hände immer mal wieder neu befeuchten.
Dann Knödel in das beinahe kochende, aber schon Blasen schlagende Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen.
Für besonders viel Geschmack können die Knödel bei Bedarf nun noch in etwas Butter angebraten werden. Das ist aber kein Muss.
Für die Ofentomaten-Sauce:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den grünen Strunk der Rispentomaten herausschneiden. Waschen. Dann dritteln oder vierteln (je nach Größe). Knoblauchzehen andrücken, schälen und in Scheiben Schneiden. Diese Scheiben in die aufgeschnittenen Tomaten stecken, sodass sie nach Möglichkeit voll mit Fruchtfleisch bedeckt sind. Auf jede Tomate etwas Olivenöl tropfen lassen (dafür am besten den Daumen vor die Öffnung der Olivenöl-Flasche halten, um gut dosieren zu können). Sowie mit etwas Salz, Pfeffer und ein kleines bisschen Rosmarin darüber geben. Tomaten so in den Ofen in die oberste Schiene geben und ca. 30-40 Minuten garen lassen, bis sie beginnen, etwas zu karamellisieren.
Tomaten aus dem Ofen nehmen und mitsamt dem ausgetretenen Sud in einen kleinen Topf geben. Kurz erhitzen und grob zerstampfen (es sollte noch stückig bleiben). Dann mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
Anrichten:
Parmesan mit einem Messer in feine Scheiben schneiden oder mit einem Küchenhobel hobeln. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Bärlauchknödel mit Ofentomaten-Sauce in ein paar flachen Tellern anrichten. Flüssige Butter darübergießen und restlichen Bärlauch und Parmesan darüber streuen.