Malzbier-Gulasch mit Rindfleisch

200 min.
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Dieses Gulasch-Rezept ist wirklich ein Festtagsessen. Aus Malzbier, Kümmel, Karotten und Lauch entsteht eine aromatisch-herzhafte Sauce, dazu butterweiches Rindfleisch. Abgesehen davon, das richtige Fleisch zu kaufen, kann man bei diesem Gericht kaum etwas falsch machen. Dazu passen Knödel.

Zutaten

Menge Zutat
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 gehäufte TL getrockneter Majoran
etwas Speisetärke
6TL Schmand / saure Sahne
1 gehäufter TL Paprikapulver (edelsüß)
2 gehäufte TL Fleisch- oder Rinderbrühe
2,5EL Tomatenmark
2 gehäufte TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
etwas Butter- oder Schweineschmalz
0,75L Karamalz oder alkoholfreies Malzbier
3-4 Zwiebeln (je nach Größe)
1 Stange Lauch
3 große Karotten
1,1kg Rindfleisch
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Tipps

Dazu passen Semmel- oder Serviettenknödel.

Zubereitung

Zutaten vorbereiten:

  1. Rindfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden. Fett unbedingt am Fleisch belassen.
     

  2. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und entwurzeln. Längs halbieren und auf Schmutzrückstände überprüfen. Dann kleinschneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
     

Gulasch zubereiten:

  1. In einem Topf oder einem Bräter etwas Butter- oder Schweineschmalz erhitzen. Rindfleisch darin portionsweise rundherum kurz, aber scharf anbraten. Es sollte nur goldbraun werden aber keinesfalls zu lange erhitzt werden. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Den Bratensatz im Topf/im Bräter belassen.
     

  2. Den Behälter etwas abkühlen lassen. Ggf. etwas mehr Schmalz dazugeben. Dann Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig und goldgelb sind. Dann Karotten, Lauch und Kümmel dazugeben und etwa eine weitere Minute mitanschwitzen. 
     

  3. Hitze etwas erhöhen und Tomatenmark dazugeben. Kurz, aber kräftig anschwitzen. Dann mit einem Schluck (ca. 150-200ml) Malzbier ablöschen. Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
     

  4. Dann Majoran, Brühepulver, Paprikapulver und Lorbeerblätter sowie das Fleisch (mit eventuell ausgetretener Flüssigkeit) dazugeben und das restliche Malzbier angießen. 1TL Salz dazugeben und pfeffern. Zum köcheln bringen, dann mit einem Deckel verschließen und auf kleinstmöglicher Hitze (wir verwenden Stufe 2 von 9) 3 Stunden köcheln lassen. Je nach Fleischqualität kann es aber auch schon nach 2-2,5 Stunden zart sein.
     

  5. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist es etwas zu flüssig, 1 Teil Stärke mit 2 Teilen Wasser vermischen und zum Gulasch geben. Kurz einköcheln lassen und so die Sauce nach Belieben andicken. Mit Knödel servieren und am Teller 1TL Schmand dazugeben.