Gefüllte und überbackene Cannelloni mit Zucchini-Hack und Béchamelsauce
Dieses Rezept erfüllt alle Cravings nach Soulfood-Pasta: Cannelloni gefüllt mit einer aromatischen Hack-Zucchini-Mischung in cremig-zitroniger Béchamelsauce und Mozzarella und Parmesan überbacken. Typischerweise kennt man die rohrförmige italienische Pasta-Sorte (Cannelloni kommt übrigens von lat. canna = Rohr) mit einer Tomatensauce und Ricotta-Spinat-Füllung. Doch mit dieser Nudelvariante kann man noch viel mehr machen. In diesem Rezept haben wir etwas experimentiert und auch ein paar nicht ganz original italienische Zutaten benutzt. Macht aber nichts, finden wir. Hauptsache es schmeckt. Zugegeben, die Cannelloni zu füllen, dauert etwas. Doch das Ergebnis lohnt sich! Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ca. 400g | Cannelloni-Pasta |
| 600g | Rinderhack |
| 3 | Zucchini |
| 1 große | Karotte |
| 2EL | Tomatenmark |
| 350ml | Gemüsebrühe (kräftig) |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| ein paar | Basilikumblätter (optional) |
| ca. 4EL | Mehl |
| ca. 40-60g | Butter |
| ca. 700ml | Milch |
| 250g | Mozzarella |
| 80g |
Parmesan
|
| 2TL | Rosmarin (gerebelt) |
| 1 | Zitrone |
| 1 Prise | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 1-2 Schuss | Sojasauce |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Zucker |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 1TL | Thymian (gerebelt) |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Für die Hack-Zucchini-Füllung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die 3 Zucchini waschen, Endstücke entfernen und mit einer Küchenreibe raspeln (wie Kartoffelrösti). Die Zucchiniraspel mit der Hand etwas ausdrücken, sodass sie nicht mehr so feucht sind. Karotte schälen und ebenfalls raspeln.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und Rinderhack darin kurz scharf anbraten, sodass es goldbraune Stellen bekommt und etwas Bratensatz entsteht. Dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Hitze etwas reduzieren und unter gelegentlichem Wenden weiter anbraten, bis Zwiebel und Knoblauch glasig sind. Dabei das Hackfleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern, salzen und pfeffern.
Karotten und Zucchini dazugeben und untermengen und ebenfalls etwas mitbraten. Nochmals etwas salzen und pfeffern. Tomatenmark dazugeben und kurz mitanbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen. Rosmarin und Kreuzkümmel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Füllung sollte etwas eindicken (ähnlich wie eine Bolognese-Sauce) und herzhaft würzig schmecken. Unser etwas illegaler Geheimtrick: Für einen intensiven, herzhaften Geschmack hilft auch etwas Sojasauce und ggf. etwas Gemüsebrühe-Pulver.
Für die Béchamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Mehl dazugeben. Goldgelb anschwitzen. Dann unter Rühren mit einem Schneebesen zunächst etwa 500ml Milch angießen und aufkochen (nicht täuschen lassen, zunächst wirkt es sehr flüssig, dann dickt es plötzlich ein). Nun immer wieder etwas Milch nachgießen, bis die gewünschte cremige Textur entsteht.
Salzen, pfeffern und Thymian und Muskatnuss dazugeben. Mit einer feinen Reibe etwa die Hälfte der Zitronenschale abreiben und ebenfalls dazugeben. Die Béchamelsauce sollte frisch und nicht zu kräftig, aber auch nicht fad schmecken.
Die Cannelloni füllen und überbacken:
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cannelloni mit der Zucchini-Hack-Sauce füllen. Das geht entweder mit einem kleinen Löffel oder auch mit einem Trichter oder einer Spritztüte. In eine Auflaufform legen (am besten 2 Schichten).
Béchamelsauce darübergeben und gut verteilen, sodass alle Cannelloni bedeckt sind. Mozzarella abgießen und darüber zerzupfen. Parmesan reiben und darüberstreuen. Dann die Auflaufform für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.
Sollte in den letzten 5 MInuten noch keine gute Bräunung entstanden sein, die letzten 5 Minuten die Heißluft-Grillfunktion einstellen. Dann herausnehmen und servieren. Am Tisch nach Belieben noch ein paar zerzupfte Basilikumblätter darübergeben. Guten Appetit!