Fischeintopf mit Kabeljau und Fenchelgemüse

35 min.
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Ein angenehm leichter Fischeintopf mit Kabeljau und jede Menge Gemüse. Dill, Fenchel und Zitrone sorgen für Frische und französischer Wermut rundet das Gericht ab.

Zutaten

Menge Zutat
Etwas Pfeffer
Etwas Salz
2-3 Knoblauchzehen
2-3EL Butter
ein paar Chiliflocken
120ml Sahne
Halbe Zitrone (mit essbarer Schale)
1,5L Gemüsebrühe
Halbes Bund Dill
180ml Noilly Prat (trockener Wermut)
2TL Fenchelsaat (gemahlen)
2 Zwiebeln
2 große Stangen Lauch / Porree
600g Karotten
3 Fenchelknollen (ca. 900g)
700g Kabeljaufilets (ohne Haut)
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Zubereitung

Zutaten vorbereiten:

  1. Kabeljaufilets ggf. auftauen. Fenchelsaat ggf. im Mörser mahlen.
     

  2. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
     

  3. Das Grün der Fenchelknollen entfernen und aufbewahren. Den Fenchel vierteln, dann den Strunk herausschneiden. Den Fenchel in Streifen schneiden.
     

  4. Lauch entwurzeln, gründlich putzen. Längs halbieren, dann in ca. 1cm-breite Ringe schneiden.
     

  5. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen andrücken, schälen und nur grob kleinschneiden.

 

Suppenansatz zubereiten

  1. Gemüsebrühe erwärmen (muss nicht kochen, aber heiß sollte sie schon sein).
     

  2. In einem großen Topf 2-3EL Butter schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln etwas glasig sind.
     

  3. Fenchel, Lauch, Karotten und Fenchelsaat dazugeben und ebenfalls mitanschwitzen für ca. 5 Minuten, sodass das Gemüse etwas weicher wird. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze erhöhen.
     

  4. Sobald der Topf heißer geworden ist, mit Noilly Prat ablöschen. Einreduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, dabei immer wieder umrühren.
     

  5. Gemüsebrühe angießen, aufköcheln und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
     

Fisch vorbereiten:

  1. Die aufgetauten Kabeljau-Filets abbrausen, gründlich mit Küchenpapier abtrocknen. Dann in relativ große Stücke (ca. 3cm breit) schneiden und in eine Schüssel geben. 
     

  2. Dill und Fenchelgrün gründlich kelinhacken. Etwa 2/3 davon zu dem Fisch in die Schüssel geben. 
     

  3. Von der halben Zitrone schale abreiben (sodass sich etwa 1-2TL bilden) und in die Schale geben. Einige Spritzer Zitronensaft mitdazugeben. Salzen, Pfeffern und ein paar Chiliflocken dazugeben, kurz durchmischen.
     

Suppe finalisieren:

  1. Nach den 8 Minuten Deckel der Suppe abnehmen, Sahne dazugeben und unterrühren.
     

  2. Dann Fischstücke mit Marinade-Rückständen in der Schale auf die Suppe setzen (also nicht unterrühren, sondern nur darauf legen). Mit geschlossenem Deckel ca. 6 Minuten gar ziehen lassen, nach ca. 3 Minuten wenden.
     

  3. Dann Suppe vorsichtig umrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 
     

  4. Mit restlichem Dill bestreut servieren.