Fenchel-Karotten-Risotto

45 min.
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Dieser Risotto mit Fenchel und Karotten ist ein leckeres vegetarisches und leicht bekömmliches Gericht für etwas wärmere Tage. Für feine Geschmacksnoten sorgen Zitrone, Fenchelsamen und Knoblauch. Als Topping dient Ricotta, ein milder und krümeliger italienischer Frischkäse.

Zutaten

Menge Zutat
1 Zitrone
70-100g Parmesan (nach Belieben)
150ml Weißwein (trocken)
50g Butter
0,5TL Fenchelsamen
2 Fenchelknollen
3 Karotten
3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1,2L Gemüsebrühe
400g Risotto-Reis
etwas Olivenöl
etwas Pfeffer
etwas Salz
4EL Ricotta (krümelig) (optional)
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Zubereitung

Fenchel & Karotten vorbereiten:

  1. Karotten schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen, Stängel, Grün und Wurzel abtrennen, halbieren und zähen unteren Kernbereich entfernen, anschließend in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, andrücken und in kleine Scheiben schneiden. Fenchelsamen mit einem Mörser zu einem Pulver mahlen, alternativ mit einem Messer vorsichtig kleinhacken.
     

  2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin Knoblauch kurz sanft andünsten (darf nicht zu heiß werden). Anschließend bei mäßiger Hitze Fenchel, Karotten und gemahlene Fenchelsamen hinzugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Topf mit Deckel abdecken. Anschließend etwa 20-25 Minuten sanft dünsten (in der Zwischenzeit mit Schritt 3 fortfahren), gelegentlich umrühren. Hitze darf nicht zu hoch sein, da Knoblauch sich sonst verfärben kann.

 

Für das Risotto:

  1. Etwa nach der Hälfte der Zeit des Dünstvorgangs auch mit dem Risotto beginnen. Dazu Zwiebel schälen und kleinschneiden.Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und aufbewahren.  
     

  2. In einem anderen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Hälfte der Butter schmelzen. Dann Zwiebeln darin glasig dünsten. Risotto-Reis hinzugeben und auch kurz mitandünsten, bis er auch etwas glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Parallel die Gemüsebrühe aufwärmen (muss nicht kochen, sollte aber sehr heiß sein).
     

  3. Dann eine Suppenkelle heiße Gemüsebrühe hinzugeben und dabei ständig umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder eine Kelle hinzugeben und das Prozedere ca. 10-13 Minuten fortführen.
     

  4. Nach dieser Zeit Gemüse aus dem Topf (das idealerweise dann fertig gegart ist) unter das Risotto mischen. Weitere 7-10 Minuten Suppenkellen hinzugeben, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist und dabei umrühren.
     

  5. Sobald der Reis bissfest ist, restliche Butter, Zitronenabrieb und Parmesan hinzugeben (lieber zunächst 70g, dann abschmecken und ggf. mehr hinzufügen). Optional auch ein Schuss Zitronensaft.
     

  6. Kurz durchmischen, mit Pfeffer würzen und abschmecken. Optional mit Ricotta auf dem Teller servieren.