Couscous mit Tomaten, Zucchini und Knoblauch

20 min.
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vegetarisch couscous gemüse schnell einfach frühling sommer vegan

Dieses vegetarische und vegane Couscous-Rezept braucht nur wenig Zutaten, ist sehr schnell gemacht und schmeckt sehr gut. Ein perfektes Mittagessen! Dazu Tomaten, Zucchini und viieeel Knoblauch :D

Zutaten

Menge Zutat
220g Couscous
2 Zucchini
5-6 Knoblauchzehen
300-400g Kirschtomaten
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
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Zubereitung

Zutaten vorbereiten:

  1. Couscous nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen, dabei auch ein bisschen Salz in das Wasser geben.

  2. Zucchini waschen, längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.

  3. Kirschtomaten halbieren.

  4. Knoblauchzehen andrücken, schälen und in relativ dicke Scheiben schneiden.

  5. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch den grünen Teil). 

Gericht in der Pfanne zubereiten:

  1. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, dann Zuchinischeiben darin anschwitzen bis leicht anbraten, bis sie an einigen Stellen goldbraun und fast bissfest sind. Leicht salzeh und pfeffern.

  2. Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitanschwitzen (ggf. etwas mehr Olivenöl notwendig), dann Kirschtomaten dazugeben. So lange unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Tomaten beginnen zu schmelzen und sich etwas Tomatenflüssigkeit in der Pfanne sammelt. Nochmals salzen und pfeffern.

  3. Couscous dazugeben und gründlich durchmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Servieren und mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.