Blumenkohl-Kichererbsen-Curry mit Karotten und Granatapfelkernen
Dieses vegetarische und sogar vegane Curry stellt Blumenkohl in den Mittelpunkt. Das aromatische Kohlgemüse passt wunderbar zu den asiatischen Aromen von Thai-Currypaste, Currypulver, Ingwer und Kokosmilch. Kichererbsen sorgen für reichlich Eiweiß. Das Gericht ist einfach zubereitet. Ein paar Frühlingszwiebeln als Topping sowie süßlich-saure Granatapfelkerne runden das Rezept ab.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| etwas | Zucker |
| 200ml | Gemüsebrühe |
| 120g | getrocknete Kichererbsen |
| 200g | Petersilienwurzel |
| 2 | Karotten |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1 gehäufter EL | rote Thai-Currypaste |
| 1 gehäufte TL | Currypulver |
| 1 halbe | Limette |
| etwas | Öl |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Sojasauce |
| etwas | Salz |
| 300-350g | Jasmin- oder Basmatireis |
| ein paar | Granatapfelkerne |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 500ml | Kokosmilch |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| ein 4-5cm-Stück | Ingwer |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Blumenkohl |
Zubereitung
Am Vortag:
Kichererbsen in kaltes Wasser geben und über Nacht einweichen lassen.
Am Verzehr-Tag:
Kichererbsen abgießen und abbrausen. In etwas Wasser mit Salz ca. 35-40min zugedeckt bei niedriger Hitze gar kochen. Dann abgießen.
Reis nach Packungsanweisung garen.
Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln grob kleinschneiden. Knoblauchzehen andrücken, schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
In einem Wok oder einem Topf etwas Öl erhitzen. Blumenkohl-Röschen darin kurz aber scharf anbraten, bis er ein paar goldbraune Stellen hat. Dann wieder herausnehmen.
Nochmals etwas Öl erhitzen. Dann darin Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln kräftig anschwitzen. Nach 2-3 Minuten auch Karotten und Petersilienwurzel dazugeben und ca. 1-2 Minuten mitanschwitzen. Tomatenmark und Currypaste dazugeben und kurz mitanschwitzen. Blumenkohl wieder dazugeben und kurz unterheben, sodass sich Currypaste und Tomatenmark gut verteilt haben. Currypulver dazugeben und ebenfalls kurz unterheben. Dann mit Kokosmlich und Gemüsebrühe ablöschen.
Kurz aufkochen und 1 Prise Salz sowie 1 Prise Zucker dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende der Garzeit beginnen, mit ein paar Schuss Sojasauce, Salz, dem Saft einer halben Limette und Zucker sowie etwas Pfeffer abzuschmecken.
Kichererbsen dazugeben und unterheben. Weitere 3-4 Minuten garen lassen. Final abschmecken. Curry sollte pur immer etwas kräftiger schmecken, als man zunächst denken würde, damit der Geschmack nicht zu sehr vom Reis neutralisiert wird.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dann Curry mit Reis servieren. Am Tisch mit Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreuen.
Fertig!
