Wirsing-Risotto mit Bergkäse
Für diesen Risotto haben wir uns von typisch regionalen, bayerischen Zutaten inspirieren lassen und den italienischen Klassiker etwas abgewandelt. Das wunderbar herzhafte Herbst- und Wintergemüse Wirsing ist dabei der Mittelpunkt dieses vegetarischen Rezeptes. Anstatt Parmesan verwenden wir zudem würzigen Bergkäse aus den bayerischen Alpen. Diese würzige Note macht aus dem Risotto ein echtes Soul-Food für kältere Tage.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ca. 1kg | Wirsing |
| 500g | Risottoreis |
| 100g | Bergkäse (würzig) |
| etwas | Butter |
| etwas | Olivenöl |
| ca. 1,3-1,5L |
Gemüsebrühe
|
| 3 kleine | Zwiebeln |
| 1 Schuss | Milch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| ca. 120-150ml | Weißwein |
| 1 Prise | Muskatnuss (optional) |
Zubereitung
Den Wirsing vorbereiten:
2 der Zwiebeln fein würfeln. Oberste verwelkte oder unschöne Wirsingblätter entfernen. Strunk aus der Mitte herausschneiden. Wirsingblätter in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig anschwitzen (ca. 3-5 Minuten). Dann Wirsing dazugeben (eventuell nach und nach, falls nicht genug Platz ist) und ebenfalls kurz mitanschwitzen.
Dann etwa 200ml Gemüsebrühe sowie einen Schuss Milch dazugeben. Leicht salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten auf eher niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Blätter weich geworden sind und einfallen. Die letzten 5 Minuten Deckel abnehmen und Hitze etwas erhöhen (ca. Stufe 6-7 von 9). Dann Topf vom Herd nehmen.
Das Risotto zubereiten:
Übrige Zwiebel fein würfeln. Bergkäse reiben.
In einem weiteren großen Topf in einen Schuss Olivenöl und einem Stück Butter Zwiebel glasig anschwitzen. Parallel dazu auf einer benachbarten Herdplatte restliche Gemüsebrühe erhitzen. Dann Risottoreis zur Zwiebel geben und ebenfalls mitanschwitzen, bis er leicht glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen.
Wirsing mit dem Sud aus dem Topf dazugeben und gut unterheben, bis der Reis den Sud aufgesogen hat.
Nun eine Kelle der Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Sobald keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, erneut eine Kelle zugeben. Diese Prozedur bei mittel-hoher Hitze unter Rühren fortsetzen, bis der Reis bissfest ist und sich ein cremiger Risotto gebildet hat. Normalerweise dauert das ca. 20 Minuten, durch den Wirsing im Topf kann es bei diesem Rezept aber auch etwas länger dauern. Gegen Ende der Garzeit daher immer wieder den Reis auf die Bissfestigkeit überprüfen. Es muss nicht die gesamte Brühe verwendet werden (immer nur so viel zugeben, wie der Reis braucht um bissfest zu werden).
Hat der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht, Herd abstellen. Bergkäse sowie ein Stück Butter zugeben und gut unterheben, bis beides vollständig geschmolzen ist. Mit etwas Pfeffer und optional einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken. Salz wird i.d.R. nicht mehr benötigt. Risotto servieren und am Tisch nochmal etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.