Spargel-Zucchini-Risotto

40 min.
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risotto reis spargel gemüse vegetarisch italienisch frühling

Für uns ist dieses Rezept der perfekte Risotto für das Frühjahr, wenn es langsam wieder wärmer wird. Zucchini und grüner Spargel harmonieren dabei wunderbar mit Parmesan und Weißwein. Etwas Zitrone gibt dem Gericht die nötige Frische.

Zutaten

Menge Zutat
100g Parmesan
3 Knoblauchzehen
1 Bund grüner Spargel
etwas Olivenöl
1 Zucchini
350g Risotto-Reis
1 große Zwiebel
etwas Pfeffer
150ml trockener Weißwein
1L Gemüsebrühe
60g Butter
etwas Salz
1-2EL Zitronen- oder Limettensaft
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Zubereitung

Gemüse vorbereiten:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, trockene Enden abtrennen und unteren Teil schälen (sonst eventuell zu faserig), anschließend in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und kleinschneiden. Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
     

  2. Zucchini und Spargel in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten und danach dünsten, bis das Gemüse weich geworden ist. Zum Dünsten auch  Knoblauch dazugeben. Ein Stück Butter dazugeben und mit Pfeffer und etwas Salz würzen, bei Seite stellen.Parallel in einem Topf 1L Gemüsebrühe zubereiten und sie erhitzen (muss aber nicht kochen).

 

Für das Risotto:

  1. In einem Topf etwas Olivenöl mit 40g Butter schmelzen. Anschließend Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig und weich sind.
     

  2. Dann auch Risottoreis kurz mitanschwitzen, bis er etwas glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen
     

  3. Dann eine Suppenkelle Brühe in den Topf geben und bei geringer bis mittlerer Hitze solange umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Dann eine weitere Kelle Brühe hinzugeben. Diese Prozedur ca. 15-20 Minuten fortführen und schrittweise Brühe dazugeben. Wird es zu trocken, hilft auch etwas Olivenöl. Im Idealfall ist die Brühe nach 15-20 Minuten größtenteils aufgebraucht und das Risotto hat eine cremige Textur und ist noch bissfest.
     

  4. Kurz vor Ende der Garzeit Gemüse wieder dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
     

  5. Hitze abstellen, Parmesan dazugeben und restliche Butter. Anschließend mit Pfeffer und Zitronen-/Limettensaft abschmecken. Eventuell auch mehr Parmesan.
     

  6. . Dann Risotto mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.