Spaghettini mit Garnelen in Cognac-Rahm und Kirschtomaten
In einem unserer Lieblingsrestaurants in München gibt es Spaghettini mit Garnelen und Kirschtomaten in einer Cognac-Sahnesauce. Weil wir das so lecker finden, mussten wir es unbedingt nachkochen. Und tatsächlich: Mit ein paar Tricks und den richtigen Zutaten gelingt dieses Nudelgericht ganz einfach zu Hause.
Durch die Sahne, Nudelwasser und den Alkohol in dem Weinbrand wird die Sauce besonders cremig. Tomatenmark, Knoblauch und etwas Estragon sorgen für feine Aromen. So hat man in kurzer Zeit ein wirklich besonderes Pasta-Gericht gekocht. Buon appetito!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 270g | Spaghettini (dünne Spaghetti) |
| 150-200g |
Garnelen (geschält)
|
| 80ml |
Cognac oder ein anderer Weinbrand
|
| 200g | Kirschtomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 |
Thai-Chili (optional)
|
| 1TL | Estragon (gerebelt) |
| 200g | Sahne / Schlagrahm |
| ca. 50-100ml | Olivenöl |
| Als Topping | glatte Petersilie oder Basilikum |
| Zum Abschmecken | Salz, Pfeffer und etwas Zucker |
| 1TL (gehäuft) | Tomatenmark |
Tipps
Der Trick der cremigen Sauce besteht darin, die Spaghettini in der Cognac-Sahne-Sauce mit etwas Nudelwasser fertig zu garen.
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Garnelen rechtzeitig auftauen. Etwas abspülen und gründlich abtrocknen. Sollten die Garnelen noch eine Schale haben, diese entfernen (jedoch nicht wegwerfen! Damit lässt sich sehr gut ein Garnelen- oder Fisch-Fond zubereiten). Anschließend das Garnelenfleisch in ca. 3 Teile schneiden.
Kirschtomaten halbieren. Knoblauchzehen andrücken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Thai-Chili den Stängel entfernen, kleinschneiden. Wird Basilikum verwendet: Blätter grob zerzupfen. Wird Petersilie verwendet: Blätter von den dicken Stängeln zupfen und fein hacken. Die Stängel nicht wegwerfen, diese können in einem späteren Schritt verwendet werden.
Pasta zubereiten:
In einem großen Topf Wasser erhitzen und kräftig salzen.
In einem beschichteten Wok oder einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl stark erhitzen. Dann Garnelen-Stücke darin kurz, aber scharf anbraten, sodass sie gerade durch sind (das dauert nur ca. 1-2 Minuten). Salzen, pfeffern und herausnehmen. Bratensatz unbedingt im Wok/in der Pfanne zurücklassen.
Wok/Pfanne kurz etwas abkühlen lassen. Dann einen weiteren großen Schuss Olivenöl in den gleichen Wok/die gleiche Pfanne geben. Der gesamte Wokboden sollte damit bedeckt sein. Hitze erneut auf hoch stellen. Dann ca. 1/3 der Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten kräftig anbraten (dabei nicht bewegen). Wird Petersilie verwendet, nun die dicken Stängel ebenfalls mit dazugeben.
Nach ca. 2 Minuten sollten die Tomaten an der Schnittfläche goldbraune Stellen haben (falls nicht, noch kurz weiter anrösten). Dann Knoblauch und Chili in das heiße Olivenöl mit dazugeben. Nur ein paar Sekunden auf weiterhin höchster Stufe kräftig anschwitzen (so kann der Knoblauch sein Aroma freisetzen, ohne anzubrennen), dann Tomatenmark dazugeben und untermengen. Direkt mit Cognac ablöschen und um ca. die Hälfte einreduzieren lassen.
Falls Petersilienstängel verwendet wurden, diese nun entfernen. Ca. 3/4 der Sahne angießen und kräftig aufkochen. Nun auch Estragon dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Für ca. 3-5 Minuten kräftig kochen lassen. Die Sauce sollte dabei etwas eindicken und kräftig Blasen schlagen.
Parallel zur kochenden Sauce die Spaghettini ins Kochwasser geben und ca. 1-2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung garen. Da Spaghettini sehr dünn sind, werden sie beim Abgießen noch nicht bissfest sein sondern sogar noch etwas knacksen. Allerdings wollen wir sie in der Sauce fertig kochen. Kurz bevor die Pasta abgegossen wird, restliche Kirschtomaten zur Sauce geben. Beim Abgießen ca. 2 Kellen Nudelwasser auffangen.
Spaghettini direkt zur Sauce geben. Auch die Garnelen wieder dazugeben. Etwas von dem Nudelwasser und Pasta gründlich mit der Sauce vermengen. Auf noch eingeschaltetem Herd Nudeln ca. 2 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben und gut durchmengen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Normalerweise muss dafür nicht das ganze aufgefangene Nudelwasser verwendet werden. Final abschmecken.
Pasta direkt servieren und nach Belieben mit Petersilie oder Basilikum bestreuen.