Sellerie-Fenchelsuppe mit Meerrettich-Knoblauch-Öl und Radieschen
Eine angenehm leichte Frühlingssuppe mit Sellerie, Fenchel und Radieschen. Highlight ist aber das Knoblauch-Meerrettich-Öl als Topping!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600g | Knollensellerie (ca. 1 Hälfte) |
| 1 Knolle | Fenchel (ca. 500g) |
| 200g | Kartoffeln |
| 1,2L | Gemüsebrühe |
| 150ml | Weißwein (trocken) |
| 100-150ml | Sahne |
| 1TL | Fenchelsamen |
| 2 | Schalotten |
| 1 Stange | Sellerie (optional) |
| etwas | Olivenöl |
| 0,5TL | Meerrettich* |
| 1 kleine | Knoblauchzehe |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| ca. 10 | Radieschen |
| 1-2 Schuss | Apfel- oder Weißweinessig |
| 2 Hand voll | Walnüsse oder Haselnüsse |
Tipps
*Meerrettich: sowohl frisch gerieben als auch Tafel-Sahne-Meerrettich funktioniert hier sehr gut.
Zubereitung
Für die Suppe:
Schalotten schälen und kleinschneiden. Knollensellerie schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Fenchelgrün vom Fenchel entfernen, aber noch aufheben. Knolle halbieren, dann Strunk herausschneiden. Fenchel würfeln. Optional Selleriestange kleinschneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Dann Fenchel, Knollensellerie, Kartoffeln, 1TL Fenchelsamen und optional Stangensellerie dazugeben und ebenfalls mitanschwitzen. Es darf auch hie und da anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und Alkohol kurz ausköcheln lassen. Dann Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Einen Schuss Apfel- oder Weißweinessig dazugeben.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Dann mit Sahne verfeinern und mit reichlich Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und ggf. etwas Gemüsebrühe-Pulver oder mehr Essig abschmecken. Dann nochmals kurz pürieren.
Für die Toppings:
ca. 6-8EL Olivenöl in ein kleines Gefäß geben. Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer und Fenchelgrün dazugeben. Dann eine Knoblauchzehe hineinpressen oder feinhacken. Mit einem Mixer pürieren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl sollte kräftig schmecken.
Radieschen waschen, Wurzeln und grüne Stängel entfernen. Dann in dünne Scheiben hobeln.
Hasel- oder Walnüsse etwas zerkleinern.
Servieren:
Die Suppe auf Schüsseln verteilen. Dann das Öl darübergeben (dabei durchaus großzügig sein, weil das Öl die Suppe weiter würzt). Radieschen und Nüsse ebenfalls verteilen.