Pasta an Salsiccia-Kürbis-Ragù
Die italienische Bratwurst Salsiccia ist für uns immer wieder ein Highlight. Ihr Aroma ist einfach einzigartig lecker. In diesem Rezept haben wir sie für ein Ragù mit Kürbis, Weißwein und Kirschtomaten verwendet. Der Kürbis wird mit vielen Kräutern und etwas Honig im Ofen gebacken, bis er sein süßliches Aroma entfalten kann und dann mit der Sauce vermengt. Für die Pasta verwenden wir am liebsten kleine Nudeln, z.B. Gnocchetti Sardi.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600g |
Salsiccia
|
| 700g | Hokkaido-Kürbis |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 250ml | Gemüsebrühe |
| 100ml | Weißwein (trocken) |
| Etwas | Rosmarin (frisch oder trocken) |
| Etwas | Thymian (frisch oder trocken) |
| 2TL | Honig |
| 3EL | Butter |
| Etwas | Olivenöl |
| Etwas | Parmesan (gerieben) |
| 1 Prise | Zucker |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| 200g | Kirschtomaten (optional) |
| 500g |
Pasta
|
| 1 | Selleriestange (optional) |
| 1 kleine | Karotte (optional) |
| 1 TL gehäuft | Fenchelsamen (ganz) |
Zubereitung
Kürbis und Salsiccia vorbereiten:
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen, unschöne Außenstellen entfernen. Dann klein würfeln.
Kürbis auf einem Backblech auf Backpapier verteilen, mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Rosmarin würzen. Dann darauf 1-2TL Honig und etwas Olivenöl verteilen. Dann für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, sodass er durch ist.
In der Zwischenzeit Salsiccia aus der Haut drücken. Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch andrücken, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Optional Sellerie und Karotte klein würfeln.
Gericht zubereiten:
In einer tiefen Pfanne oder einem Wok 1EL Butter schmelzen lassen und Knoblauch und Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Falls vorhanden, auch Sellerie und Karotten mitanschwitzen bis alles glasig ist.
Dann Salsiccia dazugeben und mitgareb, bis sie durch ist. Salsiccia sollte nicht scharf anbraten, da sie sonst ihre feinen Aromen verliert.
Dann Hitze etwas erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Alkohol ausköcheln lassen. Rosmarin, Fenchelsaat und Thymian dazugeben.
Brühe dazugeben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne/den Wok geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, ca.1TL Honig, und 1 Prise Zucker abschmecken. Optional jetzt Kirschtomaten dazugeben und etwas weich werden lassen.
Nudeln abgießen und ein paar EL Nudelwasser abfangen. Mit der Sauce vermischen und 1EL Butter sowie ggf 2-3EL Nudelwasser mit dazugeben.
Mit reichlich Parmesan bestreut servieren.