Lachs auf Basilikumrisotto

40 min.
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Angebratene Lachsfilets auf einem lecker frischen Risotto mit Basilikum. Tatsächlich ist es aber sehr einfach zuzubereiten. Durch das Basilikum und die Zitrone bekommt es eine angenehme Leichtigkeit - ein tolles Abendessen für wärmere Tage.

Zutaten

Menge Zutat
ca. 1,5L Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
ein paar Kräuter zum Anrichten (z.B. Kresse und Basilikum)
1 Zitrone
60g Basilikumblätter (ca. 2 Pflanzen)n
2 Stück Butter
40g Parmesan
3 Schuss Olivenöl
250ml Weißwein (trocken)
500g Risottoreis
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150g Babyspinat (frisch)
6 Lachsfilets á 125g
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Zubereitung

Für die Basilikum-Spinat-Creme:
 

  1. Spinat waschen und gründlich ausschütteln. Basilikumblätter abzupfen, waschen und ausschütteln.
     

  2. Spinat und Basilikum zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone sowie 3-4EL Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 
     

  3. Mit mehr Zitronensaft abschmecken (normalerweise etwa der Saft einer 3/4 bis einer ganzen Zitrone). Dann bei Seite stellen.
     

Für das Risotto:

  1. Zwiebeln schälen und fein kleinhacken. Knoblauchzehen andrücken, schälen und ebenfalls kleinschneiden.
     

  2. In einem großen Topf 1 großen Schuss Olivenöl und ein Stück Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch direkt dazugeben und bei mitllerer Hitze (ca. Stufe 6 von 9) anschwitzen, bis sie glasig sind. Das dauert ca. 5-7 Minuten.
     

  3. Parallel dazu die Gemüsebrühe auf einer benachbarten Herdplatte in einem Topf erhitzen, sodass sie fast kocht.
     

  4. Den Risottoreis in den Topf zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und ebenfalls 2-3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er an den Rändern leicht glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen. Jetzt beginnen, stetig umzurühren, bis der Weißwein vollständig aufgesogen und der Alkohol ausgeköchelt ist.
     

  5. Dann eine Suppenkelle der heißen Brühe dazugeben und weiter ständig umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, dann die nächste Kelle dazugeben. Diese Prozedur wiederholen für ca. 18-20 Minuten, bis der Reis bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat. Dabei stets mittlere Hitze verwenden. 
     

  6. Hitze im Topf reduzieren oder sogar vollständig ausschalten. Geriebenen Parmesan dazugeben sowie ein Stück Butter. Unterheben, bis beides geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken, je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe ist in der Regel kein zusätzliches Salz notwendig.
     

  7. Dann die Hitze abstellen und die Basilikum-Spinat-Creme unterheben. Nochmals abschmecken.

 

Für den Lachs:

  1. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den Lachs abbrausen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
     

  2. In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, dann Lachsfilets darin portionsweise 2x 3 Stück von beiden Seiten anbraten. Je nach Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (7-8 von 9). Pro Seite benötigt der Lachs ca. 2 Minuten. Dünne Stücke sind etwas schneller gar. Von der Seite lässt sich der Gargrad des Lachses gut überprüfen. Jede Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
     

Anrichten:

  1. Risotto auf 6 tiefe Teller verteilen. Dann je ein Lachsfilet darauflegen. Wird der Lachs portionsweise angebraten, fertige Teller in der Zwischenzeit im Ofen bei 50°C warm halten.

  2. Auf jeden Teller ein paar Kräuter, am besten Basilikumblätter und (Brunnen-)Kresse geben, dann servieren.