Klassische Minestrone
Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe, die je nach Region variiert und normalerweise mit Nudeln und Parmesan serviert wird. Sie lässt sich entweder mit Speck oder vegetarisch zubereiten. Wir verwenden gerne eine Vielzahl verschiedener mediterraner Gemüse-Sorten (z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini und weiße Bohnen), die langsam in Gemüsebrühe und Tomatensauce gekocht werden. Mit ein paar Gewürzen, wie Rosmarin, wird dieses einfache Gericht zu einer richtig leckeren und gesunden Hauptmahlzeit.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ein halbes Bund | Petersilie |
| 1 Stück | Parmesanrinde (optional) |
| 100-150g |
Pasta
|
| etwas | Parmesan (gehobelt) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Gemüsebrühe-Pulver |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Salz |
| etwas | Thymian-Gewürz |
| etwas | Rosmarin-Gewürz |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 60-100g | Speck, z.B. Pancetta (optional) |
| 100g | Grüne Bohnen o. Zuckerschoten |
| 1,5EL | Tomatenmark |
| 1 Dose/400g | Weiße Bohnen |
| 1-2 Stangen | Sellerie |
| 4-5 | Knoblauchzehen |
| 1,2L | Gemüsebrühe |
| 400g | Tomaten (stückig) |
| 1 | Zucchini |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 große | Karotten |
| 1 | rote Paprika |
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Sind sie zu dick, lieber längs halbieren. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen und in kleine Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Grüne Bohnen oder Zuckerschoten waschen, ggf. Enden entfernen und 1-2 mal schneiden, sodass sie mundgerecht werden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Knoblauch schälen, andrücken und kleinschneiden. Optional: Speck in kleine Streifen schneiden.
Suppe zubereiten:
In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, bis sie glasig und weich sind. Optional hier auch den Speck mit dazugeben.
Jetzt Zucchini, Karotten, Paprika, Grüne Bohnen oder Zuckerschoten sowie Sellerie hinzugeben und ebenfalls etwas andünsten. Das Gemüse darf auch hie und da etwas anbraten. Auch Rosmarin und Thymian dazugeben.
Nach ein paar Minuten auch Tomatenmark hinzugeben und mitandünsten sowie ca 0,5-1TL Salz. Nach 1-2 Minuten auch stückige Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben. Lorbeerblätter, Petersilie und optional das Rindenstück vom Parmesan hinzugeben (ist nur Geschmacksträger und nicht unbedingt notwendig).
Alles aufkochen und bei geringer Hitze mit gekippten Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
Dann mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und ggf. etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
Hitze etwas erhöhen und Pasta dazugeben und etwas kürzer als die Packungsanweisung garen, da die Nudeln in der heißen Suppe noch nachziehen. Währenddessen nochmals abschmecken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit auch Weiße Bohnen dazugeben.
Servieren und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.