Japanische Reis-Bowl mit Miso-Lachs, Sesam-Spinat und Edamame

Für den Miso-Lachs:

1. Lachsfilets ggf. auftauen, abbrausen und gründlich rundherum mit Küchenpapier abtropfen.
    

2. Für die Marinade 4EL Misopaste, 2EL Sojasauce, 2EL Mirin, 3EL Sake und 0,5EL in einer großen Schüssel vermischen, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Masse entstanden ist.
    

3. Lachsfilets in die Schüssel zur Marinade geben´und damit rundherum "einreiben", sodass alles bedeckt ist. Dann die Schüssel für 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Lachs sollte jedoch nicht länger als 60 Minuten mariniert werden, da er sonst zu salzig wird. Währenddessen andere Zutaten der Bowl vorbereiten.
    

4. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs aus der Marinade nehmen und diese rundherum mit einem Löffel oder mit den Händen abschaben. Es sollte keine Marinade mehr darauf sein, weil diese im Ofen leicht verbrennt.
    

5. Lachsfilets auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und in eine der oberen, aber nicht die oberste Schiene im Ofen geben. Dann für 10-12 Minuten backen. Bei handelsüblichen Filets ohne Haut reichen jedoch i.d.R. 10 Minuten.
    

Für den Spinat:

1. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die hellen/weißen Teile für den Spinat verwenden, die grünen als Topping aufbewahren.
    

2. Für TK-Spinat: Spinat in gesalzenes Wasser geben und zum kochen bringen, bis der Spinat aufgetau ist. Dann abgießen und in einem Sieb das Wasser mit einem Kochlöffel vollständig aus dem Spinat drücken. Frischer Spinat braucht nur gewaschen und abgetropft werden.
    

3. 3 Knoblauchzehen andrücken, schälen und ganz grob in 2-3 Teile zerschneiden. In einer kleinen Pfanne oder einem Wok 1EL Sesanöl und 1EL neutrales Öl erhitzen und Knoblauchstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es nach Knoblauch riecht und die Stücke erste kleine bräunliche Stellen bekommen.
    

4. Dann Spinat, helle Frühlingszwiebelringe und ca. 1EL Sesamsaat dazugeben und kurz im Öl anschwitzen (frischer Spinat sollte jetzt vollständig einfallen). Mit Salz würzen und abschmecken.
    

Für die Edamame:

1. TK-Edamame etwas Salzwasser zum kochen bringen und auftauen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Das dauert ca. 3-4 Minuten.
    

2. Dann abgießen und mit einer kleinen Prise Salz oder Meersalz in einer kleinen Schüssel vermischen.
    

Für den Reis:

1. 2,5 Cups Reis mit 2,75 Cups Wasser im Reiskocher gar kochen.
   
   Ohne Reiskocher: Reis in einen Topf geben und möglichst flach verteilen. Dann so viel Wasser dazugeben, dass das Wasser ca. 1,5cm höher steht, als der Reis. Hierfür kann man auch die berühmte "Finger-Methode"  verwenden: Hält man den Zeigefinger senkrecht an den Reis (nicht in den Reis stecken), sollte das Wasser bis zum ersten Gelenk-Segment reichen. Dann zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Deckel darauf geben und bei kleinstmöglicher Hitze (ca. Stufe 2-3 von 9) sanft köcheln lassen. Dabei nicht umrühren und nicht den Deckel heben. Nach ca. 15-18 Minuten Deckel heben. Der Reis sollte das Wasser vollständig aufgesogen haben. Dann nochmal den Deckel darauf geben, den Topf von der Hitze ziehen und weitere 5 Minuten im verbliebenen Dampf dämpfen lassen. Mit einem Löffel auflockern. Der Reis braucht nicht abgegossen werden.
    

2. In einem kleinen Topf 5EL Reisessig, 2EL Zucker und 1TL Salz geben. Dann erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
    

3. Den noch dampfenden Reis in eine Schüssel geben und mit der Würze aus dem kleinen Topf gründlich vermengen.
    

Für die Wachseier:

1. Eier (unbedingt in Zimmertemperatur) in Wasser exakt 6 Minuten kochen. Dann herausnehmen und in kaltes Wasser legen um den Garprozess zu unterbrechen.
    

2. Eier schälen und halbieren.
    

Anrichten:

1. Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Je ein Lachsfilet darüberlegen. Je 2 Eihälften dazugeben, sowie Edamame und Spinat aufteilen.
    

2. Avocado aufschneiden, Kern entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf die Schüsseln verteilen.
    

3. Sushi-Ingwer ggf. abtropfen lassen und je ca. 1EL pro Schüssel anrichten.
    

4. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Sesamsaat nach Belieben bestreuen.