Gebratener Rosenkohl mit Champignons an Sojasauce

45 min.
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vegetarisch gemüse beilage pilze herbst winter

Rosenkohl ist eine unserer Lieblings-Gemüsesorten in Herbst und Winter. Wenn man die nussig-aromatischen Blätter mit Champignons in der Pfanne kräftig anbrät und dann in Sojasauce und etwas Pfeffer schmort, entsteht eine wunderbare vegetarische Beilage für herzhafte Fleisch- oder Fischgerichte. Macht man dazu noch eine weitere Kleinigkeit (z.B. einen Salat), reicht es aber auch als Hauptmahlzeit.

Zutaten

Menge Zutat
750g Rosenkohl (möglichst groß)
200g Champignons (braun)
3-4EL Sojasauce
etwas Pfeffer
3EL Butter
1 Schuss Olivenöl
etwas Salz
3 Frühlingszwiebeln
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Tipps

Dieses Gericht eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten oder Lachs für 4 Personen oder als Hauptgericht für 2 Personen, allerdings bräuchte man dann noch etwas anderes dazu (zum Beispiel einen Salat oder ein Suppe).

Zubereitung

Gemüse vorbereiten:

  1. Rosenkohl putzen. Dann großzügig den Strunk wegschneiden. Die äußersten unschönen Blätter fallen meist von selbst ab. Strunkreste und unschöne Deckblätter entsorgen. Dann die einzelnen Blätter vom Rosenkohl abmachen und in eine große Schüssel legen. Sobald der Kohl so klein wird, dass die Blätter nicht mehr richtig abgemacht werden können, den Rest mit dem Messer in 3-4 dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Am Ende sollte man ganz viele Rosenkohlblätter bzw. Scheiben in der Schüssel haben.
     

  2. Champignons putzen (nicht mit Wasser!) und in Scheiben schneiden.
     

  3. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.

 

Gericht zubereiten:

  1. In einer großen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, dann Champignons darin scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten goldbraune Stellen bekommen. Salzen, pfeffern, herausnehmen und bei Seite stellen.
     

  2. Dann Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, Rosenkohlblätter dazugeben und im restlichen Öl sanft anbraten (nicht anschwitzen, die Blätter sollten schon etwas Farbe bekommen, allerdings nicht zu heiß). Immer wieder 1 Stück Butter dazugeben, sodass der Kohl gut anbraten kann und nussig duftet. Es hilft, die Blätter nicht zu viel zu bewegen, um die goldbraune Färbung zu erhalten.
     

  3. Sind die Blätter weich aber haben noch Biss sowie einzelne braune Stellen bekommen, Champignons wieder hinzugeben, sowie die Frühlingszwiebeln untermengen. Restliche Butter hinzugeben, Mit Pfeffer würzen. Dann 2 Schuss Sojasauce und etwas Salz (nicht zu viel) dazugeben und gut durchmengen.
     

  4. Jetzt abschmecken und immer wieder 1 Spritzer Spritzer Sojasauce hinzugeben, bis der Geschmack stimmt (eine genaue Mengenangabe der Sojasauce ist nicht möglich, da diese unterschiedlich salzig sein kann).
     

  5. Gut durchmengen, dann servieren.