Erbsenrisotto mit Thai-Style gebratenem Spiegelei
Ein Erbsenrisotto ist sehr schnell und einfach gemacht - und braucht obendrein nur wenige Zutaten. Dabei geben wir die Erbsen in zwei verschiedenen Varianten zu einem klassisch-italienischen Risotto bianco (mit Weißwein, Schalotten, Butter und Parmesan). Einmal geben wir die Erbsen ganz gegen Ende der Garzeit dazu. Sowie als cremiges Erbsenpüree, das dem ganzen Gericht eine süßlich-aromatische Note verleiht. Dieses Risotto-Rezept ist vegetarisch.
Wer unseren Blog schon länger verfolgt, weiß, dass wir Thai-Style Spiegeleier sehr mögen - nicht nur für asiatische Küche. Wir geben sie auf viele Gerichte. Dafür wird ein Spiegelei nicht sanft in etwas Butter ausgebraten, sondern in Öl beinahe frittiert. Dadurch entsteht eine besondere Konsistenz aus knusprigem Eiweiß und flüssigem Dotter, die fast jedes Rezept verfeinert. Aber auch ohne Spiegelei oder mit anderen Toppings lohnt sich dieses Rezept.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g | Risotto-Reis |
| 500g | Junge Erbsen (TK) |
| 4 | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| ca. 1,8-2L | Gemüsebrühe |
| 1 Stück | Parmesanrinde (optional) |
| ca. 70g | Parmesan |
| 50g | Butter |
| 180ml | Weißwein (trocken) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| ein paar | Chiliflocken |
| 0,5TL | Koriandersaat (gemahlen) |
| 0,5TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | neutrales Öl (z.B. Rapsöl) |
| 4 |
Eier
|
Tipps
Ein Erbsenrisotto ist eine wunderbare Grundlage um mit den Toppings zu experimentieren. Es muss nicht ein Spiegelei sein. Einfach den obigen Schritten für das Erbsenrisotto folgen und dann kreativ werden. Wie wäre es zum Beispiel mit zerbröseltem Feta und etwas Minze? Oder gebratener Speck? Auch Garnelen, Baby-Tintenfische oder etwas gebratenes Geflügel oder Lammfleisch können ein Erbsenrisotto in ein Gourmet-Essen verwandeln. Viel Spaß beim Experimentieren!
Zubereitung
Für die Thai-Spiegeleier:
In einem Wok oder einer kleinen, möglichst tiefen Pfanne einen großen Schuss hoch erhitzbares Öl erhitzen, sodass der Wokboden vollständig mit Öl bedeckt ist und etwa 0,5cm tief ist. Dann ein Ei hineinschlagen, sodass es kräftig blasen schlägt und halb frittiert. So bekommt es außen goldbraune, knusprige Stellen. Zu einem Spiegelei ausbraten, dabei mit einem Pfannenwender immer wieder etwas Öl auf die Oberseite vom Ei "schaufeln". Nach etwa 1 Minuten wieder herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Für das Erbsenpüree:
1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl und 1 kleines Stück Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Dann Kreuzkümmel und Koriander dazugeben sowie ca. 200g der TK-Erbsen. Kurz unterheben.
Dann etwa 300ml der Gemüsebrühe angießen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. In ein Püriergefäß umfüllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann bei Seite stellen.
Für das Risotto:
Restliche Schalotten und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Parmesan reiben. Dann einen großen Schuss Olivenöl und ein weiteres Stück Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und sanft goldgelb anschwitzen.
Parallel die restliche Gemüsebrühe erhitzen und das Stück Parmesanrinde hineingeben. Sobald Schalotten und Knoblauch goldgelb angeschwitzt sind, Risottoreis dazugeben und ebenfalls für ca. 1-2 Minuten unter Bewegung mitanschwitzen (mittelhohe Hitze). Zum Schluss darf der Reis auch etwas am Topfboden ansetzen. Dann mit Weißwein ablöschen. Timer auf ca. 10 Minuten stellen und beginnen, den Risottoreis in Bewegung zu halten.
Sobald der Reis den Weißwein vollständig aufgenommen hat, 1-2 Kellen der heißen Gemüsebrühe angießen und Reis weiter in Bewegung halten. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, die nächste Kelle dazugeben und weiter umrühren. Sobald der Timer abgelaufen ist, die restlichen ganzen Erbsen dazugeben und und unterheben. Den Timer auf weitere 10 Minuten stellen und weiter Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und unter Bewegung einreduzieren lassen. Es muss dabei nicht die ganze Gemüsebrühe aufgebraucht werden. Nur so viel dazugeben, wie der Reis benötigt.
Nach insg. ca. 20 Minuten sollte der Reis eine bissfeste Konsistenz haben. Nun Hitze abstellen, Topf jedoch auf dem Herd lassen. Parmesan, Erbsenpüree und übrige Butter dazugeben und unterheben. Ggf. noch eine letzte Kelle Gemüsebrühe dazugeben, sodass das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto am Tisch auf tiefe Teller verteilen und je eines der Spiegeleier darauf geben. Dann nach Belieben Chiliflocken darauf streuen. Beim Essen schneiden wir immer gerne das Eigelb an und lassen es etwas über den Reis laufen.