Thai-Nudelsuppe mit Hähnchen
Diese Noodle Soup wird in Thailand in kleinen Garküchen am Straßenrand verkauft, ist also ein echter Streetfood-Klassiker. Hähnchenfleisch von der Keule wird in einer komplexen und unverwechselbaren Brühe aus Korianderwurzel, Sternanis, Knoblauch, Pfeffer und Sojasauce gekocht, bis es ganz zart ist. Dazu frisch gekochte Reisnudeln, Frühlingszwiebeln, blanchierte Sprossen und Blattgemüse. Wer authentisches asiatisches Essen liebt, kommt hier auf seine Kosten. Viel Spaß beim Kochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Hähnchenkeulen |
| 400g | Dünne Reisnudeln |
| 1,8L | Hühnerbrühe |
| 80ml | Sojasauce |
| 0,5-1EL | dunkle Sojasauce |
| 3-5 |
Korianderwurzeln
|
| 6 | Knoblauchzehen |
| 1TL | ganze schwarze Pfefferkörner |
| etwas | Öl |
| 0,5TL | Meersalz |
| 200g |
asiatisches Blattgemüse
|
| 4 Hand voll | Mungobohnen-Sprossen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 kleines Bund | Koriander |
| 3-4TL | brauner Zucker |
| Etwas | Fischsauce |
| 4 | Sternanis (ganz) |
| ein paar | Chiliflocken |
Tipps
Es kann gut sein, dass bei diesem Rezept etwas Brühe überbleibt. Hier eine weitere kleine Idee, was man mit dieser Brühe machen könnte:
https://recipe-box.de/recipes/292
Zubereitung
Würzpaste und Sauce:
Für die Würzpaste der Suppe die Wurzeln vom Bund Koriander abtrennen mit den untersten 1-2cm der Stängel, putzen. Zusammen mit 6 geschälten Knoblauchzehen, 1TL Pfefferkörner und 0,5TL Meersalz in einen Mörser geben und zu einer groben Paste zerstoßen.
1 der Frühlingszwiebeln grob zerteilen.
Für die Sauce 80ml Sojasauce mit 0,5-1EL dunkler Sojasauce und 3TL Zucker vermischen.
Brühe und Hähnchenfleisch:
Hähnchenkeulen am Gelenk in zwei Teile zerteilen. Das erleichtert das umrühren im Topf.
Hühnerbrühe vorbereiten und erhitzen.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, die Würzpaste aus dem Mörser dazugeben und kurz anschwitzen. Auch die zerteilte Frühlingszwiebel mit dazu geben. Nach kurzer Zeit die Hähnchenkeulen dazugeben. Jetzt etwa 2-3 Minuten anbraten und immer wieder wenden, sodass das Hähnchen idealerweise leicht Farbe bekommt, der Knoblauch aber nicht anbrennt.
Dann Saucen-Gemisch, Sternanis und Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen und 30-40 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Zartes Hähnchenfleisch erkennt man daran, dass sich die Haut am Ansatz der Keulen beginnt von selbst abzulösen.
Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb geben, um Stückchen herauszufiltern. Dann wieder in den Topf zurückgeben und erhitzen. Nach Geschmack mit 1-2EL Fischsauce und ggf. etwas mehr Zucker abschmecken.
Nudeln und Suppen-Beilagen:
In der Zwischenzeit Reisnudeln in etwas lauwarmem Wasser einweichen lassen.
Asia-Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, dann in kochendem Wasser für etwa 30 Sekunden blanchieren, bis es gewünschte Bissfeste erreicht hat (nicht zu lange blanchieren!). Dann auch die Mungobohnen-Sprossen blanchieren.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dicke Stängel vom Koriander entfernen, den Rest grob kleinschneiden.
Reisnudeln in kochendem Wasser für 1-2 Minuten kochen, dann abtropfen.
Anrichten:
Wer möchte, kann vor dem Anrichten das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen. Das erleichtert das Essen danach.
Hähnchen, Nudeln, Sprossen und Blattgemüse auf 4 Schüsseln verteilen. Dann Brühe dazugeben und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen (reichlich Grünes sollte darauf sein). Chiliflocken nach Belieben darübergeben.