Tagliatelle mit Pfifferlingen und Speck in Sahne-Sauce

50 min.
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Sommer, Herbst
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Pfifferlinge passen sehr gut zu Pasta, besonders zu Bandnudeln (z.B. Tagliatelle). Mit Speck, etwas Sahne und Petersilie lässt sich so schnell eine leckere Sauce zubereiten. Mit ein paar Tricks wird aus dem Rezept ein perfektes. deftiges Gericht für Sommer- und Herbsttage. Am besten beim Anrichten mit Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Zutaten

Menge Zutat
600g Pfifferlinge
500g Tagliatelle
250 Speck
Tipp anzeigen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Sahne
etwas Pfeffer
etwas Salz
etwas Gemüsebrühe-Pulver
1EL Butter
Etwas Olivenöl
etwas Petersilie
etwas Parmesan
ein paar Kirschtomaten
1EL Mehl
1 Stück Parmesanrinde (optional)
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Tipps

Uns ist aufgefallen, dass Nudeln oder Risotto mit Pfifferlingen nicht immer so intensiv nach Pfifferlingen schmecken, wie wir uns das vorgestellt haben. Nach einigem Ausprobieren haben wir die Ursache gefunden: Das Pfifferling-Aroma ist hitzeempfindlich. Werden die Pfifferlinge zu lange gegart, verflüchtigt sich der Geschmack. Das ist uns sehr oft passiert, da die meisten Rezepte danach verlangen, die "Eierschwammerl" oder "Reherl" (wie man sie in Österreich und Bayern nennt) scharf anzubraten. Doch gerade in der ausgetretenen Flüssigkeit ist besonders viel Geschmack enthalten. Wird sie ausgekocht, ist das Aroma weg. Daher ist es bei diesem Gericht wichtig, auf das Timing zu achten.

Zubereitung

  1. Pfifferlinge möglichst kurz aber gründlich waschen, unschöne Stellen entfernen, vom Stiel etwa 0,5 cm entfernen und Pilze auslesen. Große Pilze etwas kleiner schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen und kleinschneiden. Speck, falls noch nicht geschehen, in Würfel schneiden. Petersilie waschen. Stängel und Blätter separat voneinander kleinschneiden. Kirschtomaten halbieren.
     

  2. In einer großen, tiefen Pfanne Speck ohne Öl goldbraun braten. Herausnehmen, dabei jedoch das Fett in der Pfanne belassen.
     

  3. Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen.
     

  4. Butter und einen Schuss Olivenöl zur Pfanne geben und Knoblauch, Petersilienstängel und Zwiebeln darin anschwitzen. Sobald diese glasig sind, Pfifferlinge dazugeben und bei relativ hoher Hitze anschwitzen. Sofort etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas vom Hühnerbrühe-Pulver darüber geben. Parallel die Pasta ins Kochwasser geben und ca. 1 Minute kürzer als nach Packungsanweisung garen.

  5. Kurz nach dem dazugeben werden die Pfifferlinge sehr viel Wasser abgeben. Dieses nicht verdampfen lassen, sondern - sobald viel Flüssigkeit ausgetreten ist - mit Mehl bestäuben und die Sahne sowie optional die Parmesanrinde dazugeben. Kurz aufköcheln.
     

  6. Während die Nudeln weiter garen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz bevor die Pasta fertig ist, Kirschtomaten und Speck dazugeben. Pasta abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Pasta direkt in die Sauce geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Einen Schluck Nudelwasser dazugeben sodass sich eine cremige Sauce bildet. Nun auch die gehackten Petersilienblätter dazugeben.

  7. Pasta sofort servieren und am Tisch reichlich geriebenen Parmesan darüber geben.