Spaghetti in Tomatensauce mit Thai-Spiegelei und Pangrattato
Spaghetti in Tomatensauce ist natürlich ein Klassiker der schnellen, italienischen Küche. In diesem Rezept haben wir dem Gericht aber einen gewissen Twist gegeben. Als Topping dienen nämlich Pangrattato (geröstete Semmelbrösel), ein Thai-Style Wok-Spiegelei mit knusprigem Rand und ein schnelles Knoblauch-Öl.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 375g | Spaghetti |
| 400g | passierte Tomaten |
| etwas | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| ein paar | Chiliflocken |
| 1 | Zwiebel |
| 4EL |
Semmelbrösel
|
| 3 | Eier |
| etwas | hoch erhitzbares Öl |
| 0,5EL | Tomatenmark |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Salz |
| etwas | Zucker |
| 0,5TL | Rosmarin (gerebelt) |
| etwas | Pfeffer |
Tipps
Tipp für die Spiegeleier: auf YouTube gibt es gute Tutorials für das Zubereiten von "Thai-style fried eggs". Das ist ggf. etwas anschaulicher als die Beschreibung.
Zubereitung
Für das Pangrattato und das Knoblauchöl:
Eine der Knoblauchzehen kräftig andrücken und schälen. Sie braucht nicht kleingeschnitten werden. In einer kleinen Pfanne einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen. Knoblauch dazugeben und kurz, aber kräftig anschwitzen.
Dann Semmelbrösel und Rosmarin dazugeben und bei mittel-hoher Hitze (am besten ca. Stufe 7 von 9) langsam anrösten. Dabei immer wieder etwas bewegen. Wenn die Semmelbrösel ein kräftiges goldbraun haben bzw. fast schon Bronzefarben sind, salzen und pfeffern und herausnehmen.
Für das Knoblauchöl eine weitere Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Dann mit etwas Olivenöl (nicht zu viel!) vermengen. Eine Prise Meersalz und nach Belieben Chili-Flocken dazugeben. Gut verquirlen. Öl am besten etwas stehen lassen.
Für die Thai-Spiegeleier:
In einem Wok einen großen Schuss hoch erhitzbares Öl erhitzen, sodass der Wokboden vollständig mit Öl bedeckt ist und etwa 0,5cm tief ist. Dann ein Ei hineinschlagen und zu einem Spiegelei ausbraten. Im Öl frittiert das Ei halb und schlägt Blasen. So bekommt es außen goldbraune, knusprige Stellen. Dabei mit einem Pfannenwender gelegentlich etwas Öl auf die Oberseite vom Ei "schaufeln". Nach etwa 1 Minuten wieder herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Für die Pasta:
Restliche 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser erhitzen.
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem beschichteten Wok einen Schuss Olivenök erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Dann Tomatenmark dazugeben. Kurz mitanschwitzen.
Pasta ins Kochwasser geben und 1 Minute kürzer als Packungsanweisung garen. Dann passierte Tomaten zur Sauce geben. Gefäß der Tomatensauce mit einem kleinen Schuss vom Nudel-Kochwasser nachspülen und ebenfalls zur Sauce geben.
Sauce etwas köcheln lassen, dabei mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti direkt zur Sauce auf dem Herd geben und noch etwa eine weitere Minute weitergaren, dabei gründlich mit der Sauce vermengen und einen kleinen Schluck vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben, sodass die Tomatensauce gut an der Pasta haftet.
Pasta servieren. Am Tisch etwas vom Knoblauch-Öl, Pangrattato und ein Spiegelei geben. Das Spiegelei dann mit der Gabel etwas zerteilen und mit den Nudeln mitessen.