Spaghetti Bolognese
Der Klassiker aus der Kindheit, der so eigentlich in Italien gar nicht existiert. Dort werden Tagliatelle verwendet und in die Stunden köchelnde Ragù-Sauce kommen tatsächlich keine Tomaten, nur etwas Tomatenmark. Aber nichts desto trotz schmecken Spaghetti Bolognese sehr gut. Das ist unser Rezept mit Karotten und (ganz wichtig) Stangensellerie und mediterranen Kräutern. Ein kräftiger Rotwein rundet die Sauce ab.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Parmesan |
| etwas | Gemüsebrühe (instant) |
| 2-3 | Lorbeerblätter (getrocknet) |
| 500g |
Spaghetti
|
| etwas | Oregano |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Karotten |
| 650g | Gemischtes Hackfleisch |
| 3 Stangen | Sellerie |
| 250ml | Rotwein (trocken) |
| 200g | Speckwürfel |
| etwas | Pfeffer |
| 2-3EL | Tomatenmark |
| 800g (2 Dosen) | Passierte Tomaten |
| etwas | Rosmarin (frisch o. gerebelt) |
| etwas | Salz |
| etwas | Thymian (frisch o. gerebelt) |
| 1 Stück | Butter |
Zubereitung
Karotten schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebeln schälen und schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
Speck in einer großen Pfanne oder einem beschichteten Wok ohne Zugabe von Öl anbraten, bis er kross ist und Fett ausgetreten ist. Speck herausnehmen. Hackfleisch dazugeben und im Fett vom Speck scharf anbraten, dafür kurz ausbreiten und für 4-5 Minuten bei höchster Stufe nicht bewegen, sodass es an der Unterseiten goldbraune Stellen bekommt. Dann mit dem Pfannenwender umrühren und Hackfleisch zerkleinern.
Sobald das Hackfleisch größtenteils durch ist, Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitdünsten.
Restliches Gemüse in die Pfanne geben und ebenfalls mitanschwitzen, bis es merklich weicher geworden ist. Nach ein paar Minuten auch 2-3EL Tomatenmark sowie etwas Rosmarin und Thymian hinzugeben und kurz mitanbraten. Speck wieder dazugeben. Pfannengemisch mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Parallel Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum kochen bringen.
Hitze wieder etwas erhöhen. Dann mit Rotwein ablöschen, Alkohol ausköcheln und einreduzieren lassen. Lorbeerblätter hinzugeben.
Sobald der Wein etwas einreduziert ist, passierte Tomaten hinzugeben. Anschließend ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Soße sollte etwas eindicken.
Spaghetti in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten als Packungsanweisung "al dente" kochen. Parallel Bolognese-Sauce immer wieder abschmecken und weiter würzen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Oregano. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, auch ein Stück Butter dazugeben.
Lorbeerblätter entfernen. Spaghetti abgießen, dabei einen kleinen Schuss Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Bolognese-Sauce vermengen, einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben, sodass die Sauce gut an der Pasta haften bleibt. Mit Parmesan bestreut servieren.