Schnitzel Wiener Art mit Spargel und Sauce Hollandaise
In der Spargelzeit eines unserer beliebtesten Gerichte: Weißer Spargel, Schnitzel mit knuspriger Panade und cremige Sauce Hollandaise. Wer die Sauce selbst machen möchte, kann das natürlich tun. Aber manchmal muss es eben schnell gehen :D
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Schweine- oder Putenschnitzel (dünn geschnitten) |
| 600g | weißer Spargel |
| 1 Packung | Sauce Hollandaise (z.B. Thomy) |
| ca. 100g | Mehl |
| 3-4 | Eier |
| ca. 100g | Semmelbrösel |
| 150-200ml | Rapsöl |
| 3-4EL | Butterschmalz |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| 1 Stück | Butter |
Zubereitung
Für den Spargel:
Ca. 1cm der trockenen Enden vom Spargel entfernen. Dann den Spargel bis direkt unter die Spitze rundherum schälen.
Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, etwas Salz, Zucker und ein Stück Butter in das Wasser geben und zum Kochen bringen.
Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dann abgießen.
Für die Schnitzel:
Fleisch auf einem Brett ausbreiten. Fleischhammer mit Frischhaltefolie einwickeln, damit das Fleisch nicht am Hammer hängen bleibt. Dann das Fleisch flach klopfen (am besten mit der zackigen Seite des Hammers), bis das Fleisch gleichmäßig dünn ist (ca 0,5cm).
Dann das Fleisch von beiden Seiten rundherum kräftig salzen und pfeffern.
Mehl und Paniermehl je auf einen flachen Teller geben. Eier in einer flachen Schüssel verquirlen.
Fleisch zunächst in das Mehl geben. Nicht fest andrücken, sondern das Mehl von beiden Seiten von selbst am Fleisch haften lassen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen. Anschließend in die Semmelbrösel geben. Wieder nicht fest andrücken, sondern einfach auf beiden Seiten von selbst haften lassen. Die jeweilige Oberseite dabei auch mit Paniermehl bestreuen, während das Fleisch in den Semmelbröseln liegt. Mit restlichen Fleischstücken wiederholen.
In einer großen Pfanne 150-200ml Rapsöl erhitzen. Sobald es heiß genug ist, ein Schnitzel dazugeben. Es sollte direkt Blasen schlagen, sonst ist das Öl noch zu kalt. Es muss genug Öl in der Pfanne sein, damit das Schnitzel zum Großteil bedeckt ist.
Dann die Pfanne kontinuierlich wellenartig so bewegen, dass das Schnitzel etwas schwimmt, sich hin und her bewegt und das Öl auch auf die Oberseite schwappt. So etwa 1-2 Minuten ausbacken, dann das Schnitzel umdrehen und mit der Rückseite wiederholen. Dann ein Stück Butterschmalz dazugeben, schmelzen lassen und das Schnitzel noch kurz weiterbacken. Dann, wenn es rundherum goldbraun ist, herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Dann im Ofen bei 50°C warm halten. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen. Es empfiehlt sich, das Schnitzel icht zu lange im Öl zu lassen. Lieber die Hitze etwas höher stellen und das Schnitzel in Bewegung halten und dafür früher rausnehmen.
Anrichten:
Sauce Hollandaise in einem Topf kurz erwärmen.
Dann Schnitzel und Spargel auf einen Teller geben und den Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen. Optional auch eine Scheibe Zitrone zum Schnitzel reichen.