Schnelles Shoyu-Ramen (vegetarisch)

25 min.
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Traditionelles Shoyu-Ramen ist ein sehr aufwändiges Rezept, das eine Menge Zutaten erfordert. Da wir aber oft nicht viel Zeit haben, haben wir eine vegetarische Shortcut-Version kreiert, die die Lust auf diese großartige japanische Nudelsuppe etwas stillen kann. Mit einigen wenigen Zutaten, die man in jedem Supermarkt bekommt, kann man eine leckere Brühe zubereiten. Dann benötigt man nur noch Ramen-Nudeln, ein paar Eier und natürlich Frühlingszwiebeln. Aber zur Erinnerung: dieses Rezept hat nicht die Intention, an klassisches Ramen heranzukommen.

Zutaten

Menge Zutat
2 Bund/180g Ramen-Nudeln
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1/2 Blatt Nori
3 Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln
2 Hand voll Mungobohnen-Sprossen
4cm Stück Ingwer
Guter Schuss Pflanzenöl
1,2L Gemüsebrühe
2 Eier
2EL Japanische Sojasauce
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Tipps

Dieses Rezept kann auch im weitere Toppings erweitert werden, zum Beispiel gebratene Pilze oder Karotten.

Zubereitung

Für das Aroma-Öl:

  1. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln abtrennen. Weißen, unteren Teil von grünem, losen Teil trennen. Den weißen Teil in dünne Ringe schneiden (grünen Teil für später aufbewahren). 2/3 vom Ingwer schälen und grob kleinschneiden. 2 Knoblauchzehen kräftig andrücken und grob kleinschneiden (1 Knoblauchzehe für später aufbewahren). 
     

  2. In einem kleinen Topf einen großen Schuss Pflanzenöl erhitzen, darin anschließend die im vorherigen Schritt geschnittenen Zutaten bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anschwitzen, dabei mit dem Kochlöffel immer wieder umrühren und Stücke etwas andrücken. Das Öl sollte aromatisch und intensiv duften. Dann Öl durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Aroma-Öl aufbewahren, die Gemüsereste aus dem Sieb ebenfalls!

 

Für die Brühe:

  1. In der Zwischenzeit in einem weiteren Topf 1,2L Gemüsebrühe erhitzen. Die Gemüsereste aus dem Sieb und das halbe Noriblatt dazugeben. So Brühe etwas köcheln lassen, bis die Schüsseln servierfertig sind.

 

Für die Eier:

  1. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die zwei Eier darin genau 6 Minuten kochen, dann herausnehmen und in ein kaltes Wasserbad geben, um den Garprozess zu unterbrechen. 
     

  2. Eier etwas abkühlen lassen, dann schälen und halbieren.

 

Ramen kochen:

  1. Ramen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung (ohne Salz!) garen, dann abgießen und kurz kalt abschrecken. 
     

Schalen vorbereiten:

  1. In jede Schale je eine halbe Knoblauchzehe sowie je die Hälfte des restlichen Ingwers reiben. 1EL Sojasauce und die Hälfte vom Aromaöl pro Schale hinzugeben.
     

  2. Ramen auf die Schüsseln verteilen.
     

  3. Restliche Frühlingszwiebelteile in dünne Ringe schneiden und in die Schüssel geben. Mungobohnen-Sprossen kurz 20-30 Sekunden blanchieren und ebenfalls in die Schüssel geben.
     

  4. Brühe durch ein Sieb geben um Gemüsereste herauszufiltern. Brühe dann auf die Schüsseln verteilen, kurz durchrühren. Die Eier-Hälften dazugeben.