Ramen in Erdnuss-Curry-Sauce
Ramen-Nudeln aus Japan haben eine ganz eigene, besonders leckere Konsistenz. Man kennt sie normalerweise von dem gleichnamigen Suppengericht. Aber auch in Wok-Gerichten, z.B. in dieser Curry-Erdnuss-Sauce machen sie sich sehr gut. Dieses Rezept ist vegan. Für den scharf-intensiven Geschmack sorgt thailändische rote Currypaste und Sojasauce. Dazu essen wir gerne Shitake-Pilze und Karotten. Da man die Pasta ganz einfach in der Sauce garen lassen kann, ist es sogar ein unkompliziertes One Pot Gericht.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3EL | Sojasauce |
| 2-3EL |
rote Currypaste
|
| 500ml | Gemüsebrühe (flüssig) |
| 500ml | Kokosmilch |
| 1 kleines Stück | Ingwer |
| 1 |
Chilischote
|
| 3 | Knoblauchzehen |
| 3 Stück | Frühlingszwiebeln |
| 1 große | Karotte |
| 10 |
Shitake-Pilze
|
| 270g |
Ramen-Nudeln
|
| 2EL | Agavendicksaft |
| 1-2EL | Sesamöl |
| etwas | Koriander (optional) |
| 2 große EL | Erdnussbutter |
| 1 halbe | Limette |
Zubereitung
Shitake-Pilze waschen, Stängel entfernen, Kappe in kleine Streifen schneiden. Karotte schälen und in ca 3-4cm lange, dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei auch so viel Grün wie möglich verwenden. Ingwer schälen und feinhacken, Chili waschen und feinhacken, Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Einen Wok mit 1-2EL Öl erhitzen (höchste Stufe). Darin Shitake-Pilze kurz, aber scharf anbraten, sodass sie goldbraune Stellem bekommen. Dann wieder herausnehmen. Auch Karotten kurz anbraten.
Wok kurz abkühlen lassen. Anschließend Knoblauch, Ingwer, Chili und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in etwas Öl anschwitzen.
Dann Curry-Paste hinzugeben und kurz mitanbraten. Dann Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend Erdnussbutter im Wok schmelzen lassen und auch Karotten und Pilze wieder dazu geben. Sojasauce und Agavendicksaft hinzugeben und das Gemisch zum köcheln bringen.
Anschließend Ramen-Nudeln hinzugeben und nach Packungsanweisung darin gar-kochen (meist ca. 5 Minuten).
In der Zwischenzeit abschmecken mit Agavendicksaft, Limettenspritzer und Sojasauce und servieren. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und optional etwas Koriander bestreuen.