Paccheri mit Salsiccia und Zucchini in Basilikum-Kirschtomatensauce
Dieses Pasta-Rezept stammt aus dem Urlaub in Sardinien. Wir sind einfach in einen der kleinen Supermärkte gegangen und haben uns von den aktuell verfügbaren Zutaten inspirieren lassen. Daraus entstanden ist dieses einfache Nudel-Gericht - die perfekte Pasta für den Sommer.
Highlight ist natürlich die Salsiccia, eine italienische, fein gewürzte Bratwurst. Zucchini, Basilikum und Kirschtomaten sorgen für Leichtigkeit und etwas Süße. Am Tisch streuen wir gerne Parmesan oder Pecorino darüber. Buon appettito!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Paccheri-Pasta
|
| 450g |
Salsiccia
|
| 3 kleine |
Zucchini
|
| 600g |
Kirschtomaten
|
| 20-30g | Basilikum (frisch!) |
| 1-2 | Schalotten (je nach Größe) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| eine Prise | Zucker |
| etwas | Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben) |
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Zucchini waschen, längs halbieren oder vierteln und in Scheiben Schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln. Schalotte(n) schälen und fein würfeln.
Das Brät der Salsiccia aus der Haut drücken.
Basilikum waschen und mit der Hand etwas zerzupfen.
Pasta zubereiten:
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem beschichteten Wok einen relativ großen Schuss Olivenöl erhitzen. Zucchini darin bei mittel-hoher Hitze kräftig anschwitzen bis leicht anbraten, dabei nicht zu viel bewegen, sodass sie auch an manchen Stellen braune Stellen bekommen können und bissfest sind. Parallel dazu einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zucchini salzen, pfeffern, abschmecken und herausnehmen, das überschüssige Öl nach Möglichkeit in der Pfanne belassen.
Je nach verwendeter Sorte Nudeln zu einem unterschiedlichen Zeitpunkt ins Kochwasser geben. Paccheri brauchen recht lang und sollten an dieser Stelle dazugegeben werden, schneller kochende Sorten können noch ein paar Minuten warten. Salsiccia mit ggf. etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittel-hoher Hitze anschwitzen lassen, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Salsiccia sollte eher angeschwitzt und - im Gegensatz zu Hackfleisch - nicht scharf angebraten werden.
Sobald etwas Fett von der Salsiccia ausgetreten ist, Schalotten dazugeben und für 2-3 Minuten mitanschwitzen. Dann eine halbe Kelle Nudelwasser dazugeben und damit ablöschen. Kirschtomaten dazugeben und noch etwa 4-5 Minuten im Sud schmelzen lassen. Allmählich sollte sich in der Pfanne eine Sauce aus Olivenöl/Fett, Nudelwasser und Tomatenflüssigkeit bilden. Vorsichtig salzen und pfeffern, da Salsiccia und Nudelwasser bereits Salz enthalten. Einen Teil des Basilikums dazugeben und untermengen, nochmals einen kleinen Schuss Nudelwasser dazugeben.
Die Pasta 1-2 Minuten früher als nach Packungsanweisung abgiesen, dabei nochmals etwas Nudelwasser auffangen. Pasta mit der Zucchini sowie einem kleinen Schuss Olivenöl direkt zur Sauce geben. Nochmals einen Schuss Nudelwasser dazugeben und die noch verbliebene Minute in der Sauce fertig garen. Dabei gründlich durchmengen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Erst ganz am Schluss Großteil des verbliebenen Basilikums untermengen, ein paar Blätter für das Topping aufbewahren.
Pasta direkt servieren und am Tisch nach Belieben mit Parmesan oder Pecorino, den übrigen Basilikumblättern und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!