Orechiette mit Cime di Rapa und Salsiccia
Cime di Rapa ist ein italienischer Stängelkohl, der eng mit dem Brokkoli verwandt ist. In Apulien wird er sehr gerne mit Orechiette-Pasta und Salsiccia kombiniert. Ein paar Anchovis und eine Chili runden die Sauce ab. Dazu passt am besten frisch geriebener Pecorino.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g | Orechiette-Pasta |
| 450g | Salsiccia |
| 1kg |
Cime di Rapa (Stängelkohl)
|
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50-70g+ | Pecorino (gerieben) |
| 150-180ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Chili (optional) |
| 4 |
Anchovies
|
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 | Schalotten |
| großer Schuss | Olivenöl |
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Cime di Rapa waschen. Dann Röschen, Blätter und kleine, weiche, flexible Stängel von dem harten Strunk in der Mitte trennen (Strunk kann entsorgt werden). Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei härtere Stücke (z.B. Röschen, Stängel) von dünnen Blättern separieren.
In einem Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Dann härtere Stücke des Stängelkohls ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen und bei Seite stellen.
Schalotten schälen und kleinschneiden. Chili fein hacken. Knoblauchzehen andrücken und schälen (brauchen nicht kleingeschnitten werden).
Brät der Salsiccia aus der Haut drücken und in kleine Klumpen zerteilen.
Gericht zubereiten:
In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne einen großen Schuss Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Anchovies und Chili dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sich die Anchovies aufgelöst haben und die Schalotten glasig sind.
Salsiccia dazugeben und Hitze etwas erhöhen. Dann für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft anbraten (dabei austretendes Fett nicht abschöpfen!). Parallel einen Topf mit Wasser und reichlich Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.
Nach den 5 Minuten Wok/Pfanne mit Weißwein ablöschen und für 2-3 Minuten einköcheln lassen.
Dann Hitze wieder etwas reduzieren und Blätter (noch nicht die gekochten Stücke) des Stängelkohls dazugeben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich unterheben, bis die Blätter eingefallen sind, Idealerweise mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze oder aber auf mittlerer Hitze ohne Deckel. Dabei etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Parallel dazu die Orechiette in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, auch die gekochten Stücke des Stängelkohls mit in den Wok geben, unterheben und abschmecken (i.d.R. ist allerdings nur wenig Salz nötig). Optional jetzt die Knoblauchzehen wieder herausfischen.
Vor dem Abgießen der Nudeln ca. 200-250ml Nudelwasser auffangen. Dann Orechiette abgießen und direkt in die Pfanne/den Wok geben. Geriebenen Pecorino dazugeben sowie einen Großteil des Nudelwassers. Dann auf dem Herd Nudeln gründlich mit der Sauce vermengen, sodass diese cremig wird und gut an der Pasta haftet. Wird es zu trocken, lieber noch etwas mehr Nudelwasser dazugeben.
Orechiette servieren und am Tisch etwas mehr Pecorino darüberreiben.