Muschelnudeln mit Rinderhack in Tomaten-Sahnesauce
Dieses amerikanische Pasta-Rezept ist in den USA bekannt als „Beef Shells“. Muschelnudeln werden kombiniert mit einer reichhaltigen Sauce aus Rinderhack, Brühe, Tomaten (passiert) und Sahne und entweder mit Cheddar (extra sharp) oder Parmesan bestreut. Etwas Zimt und Sternanis sowie italienische Kräuter machen die Sauce noch interessanter.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g | Muschelnudeln (Conchiglie) |
| 750g | Rinderhack |
| 400g | passierte Tomaten |
| 400g | stückige Tomaten |
| 200g | Sahne |
| 150ml |
Rinderbrühe
|
| 3EL | Tomatenmark |
| 100-125g | Speckwürfel |
| 2 | Sternanise |
| 1TL | Zimt (gemahlen) |
| 1,5TL | Rosmarin (frisch o. gerebelt) |
| 1TL | Thymian (frisch o. gerebelt) |
| 1TL | Oregano |
| 2 | Lorbeerblätter |
| etwas | Parmesan oder Cheddar zum Servieren |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein hacken.
In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, dann Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze mit einer kleinen Prise Salz und Zucker anschwitzen, bis sie ganz weich und bräunlich karamellisiert sind (das dauert mindestens 5 Minuten), dannn herausnehmen, das Öl aber möglichst im Wok/in der Pfanne belassen.
Ggf. etwas mehr Olivenöl hinzugeben und auf höchste Stufe stellen. Speckwürfel und Hack dazugeben, kurz mit dem Pfannenwender ausbreiten, sodass möglichst viel Fleisch Kontakt zum heißen Boden hat. Dann für ca. 3-5 Minuten nicht bewegen und anbraten lassen, bis das Hackfleisch zahlreiche goldbraune Stellen hat.
Dann mit dem Pfannenwender gründlich das Hackfleisch zerkleinern, sodass keine großen Klumpen mehr zu sehen sind. Dabei weiter anbraten, bis das Hackfleisch gerade durch ist.
Parallel einen großen Topf mit Wasser und reichlich Salz erhitzen. (Nudeln noch nicht dazugeben)
Hitze etwas reduzieren, dann karamellisierte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren für etwa 2-3 Minuten weiteranschwitzen.
Dann Rosmarin, Thymian, Zimt, Lorbeerblätter und Sternanis dazugeben, kurz mitanschwitzen, dann das Gemisch mit passierten und stückigen Tomaten sowie der Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen.
Dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach 3-4 Minuten mit (vermutlich reichlich) Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder mehr Rinderbrühe-Pulver abschmecken, parallel dazu auch Nudeln in das Kochwasser geben und al dente kochen.
Nach 10 Minuten köcheln, Oregano und Sahne dazugeben, gründlich durchmengen und abermals abschmecken. Die 2 Sternanise und Lorbeerblätter wieder herausnehmen.
Die Nudeln abgießen und sofort mit der Sauce in der Pfanne/im Wok vermengen.
Mit Parmesan bestreut servieren.
Fertig!
