Marsala-Champignons mit Spinat und Schmand

15 min.
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vegetarisch vorspeise beilage gemüse pilze

Diese italienisch inspirierte, vegetarische Vorspeise ist schnell gemacht und macht sich zu vielen Gerichten sehr gut. Spinat wird in Olivenöl und Knoblauch gedünstet und mit Schmand und gebratenen Champignons serviert. Die Pilze werden mit dem italienischen Süßwein Marsala abgelöscht und erhalten dadurch ein leicht süßlich-karamellisiertes Aroma.

Zutaten

Menge Zutat
etwas Muskatnuss
etwas Olivenöl
etwas Pfeffer
etwas Salz
ca. 4EL Schmand
ca. 300g Spinat (frisch oder TK)
ca. 40ml Marsala (italienischer Süßwein)
2 Knoblauchzehen
250g braune Champignons
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Zubereitung

Für den Spinat:

  1. Spinat auftauen oder waschen, gründlich abtropfen. TK-Spinat in einem Sieb etwas ausdrücken.
     

  2. Knoblauchzehen andrücken, schälen und in Scheiben schneiden. In einem relativ großen Schuss Olivenöl in einem kleinen Topf glasig anschwitzen.
     

  3. Spinat dazugeben und mit dem Olivenöl und Knoblauch vermengen (ggf. auch noch etwas mehr Öl dazugeben). Salzen und pfeffern. Dann mit Deckel abdecken und bei kleiner Hitze für ca. 8 Minuten langsam dünsten lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine kleine Prise Muskatnuss dazugeben.

Für die Marsala-Champignons

  1. Champignons putzen und vierteln. Trockene Stielansätze entfernen.

  2. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Dann Champignons darin bei relativ hoher Hitze anbraten, bis sie deutlich an Volumen verloren und ein paar goldbraune Stellen bekommen haben. Salzen und Pfeffern. Dann mit Marsala ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen.

  3. Nochmals abschmecken, ggf auch noch etwas mehr Marsala dazugeben. Dann vom Herd nehmen.

Anrichten:

  1. Spinat auf 2 Teller verteilen. Auf jeden Teller ca. 2EL Schmand geben. Darauf Marsala-Champignons verteilen. Nochmal mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.