Fusilloni alla Puttanesca mit Thunfisch, Tomatensauce, Kapern und Oliven
Spaghetti alla Puttanesca ist eines der bekanntesten Nudelgerichte Italiens und zeichnet sich durch 4 einfache Zutaten aus: Sardellen (ital. "Acciughe"), Tomatensauce, schwarze Oliven und Kapern.
Das kann sehr lecker sein, doch bei weniger guten Zutaten und falscher Zubereitung wird das Gericht schlichtweg nicht gut. Das beste Beispiel hierfür sind die verwendeten Oliven. Viele Menschen in Deutschland mögen sie nicht. Und das hat einen Grund, denn hierzulande werden oft geschwärzte Oliven verwendet. Man findet sie auf Pizzen, in Fertigsalaten und eben auch in Puttanesca. Wir können diese Abneigung gut nachvollziehen, denn dabei handelt es sich um unreife Oliven, die in einem fragwürdigen industriellen Prozess künstlich gefärbt werden. Dabei entsteht der typisch ledrig-metallische Geschmack, den viele (auch wir) nicht leiden können. Schade, denn wer nur solche Oliven kennt, konnte (bzw. wollte) diese tolle Zutat nicht weiter für sich entdecken. Doch der schlechten Puttanesca wollen wir hier ein Ende setzen.
In Italien gibt es auch eine andere Variante der "Puttanesca", die wir in diesem Rezept präsentieren möchten: Statt Sardellen verwenden wir Thunfisch und statt geschwärzten verwenden wir gereifte Oliven (auf ital. "Olive taggiasche"). Viele Zutaten kommen aus dem Glas oder aus der Dose. So gesehen ist es ein Rezept, das man bei gut gepflegtem Vorratsschrank auch mal spontan machen kann. Viele der Zutaten halten sich lange und müssen nicht einmal gekühlt werden.
Für uns ist diese Puttanesca ein perfektes Sommer-Gericht: intensive Aromen, fruchtige Tomatensauce und eine säuerliche Frische durch die Kapern. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g |
Fusilloni (große Fusilli)
|
| 2-3EL |
Gereifte Oliven (entsteint, siehe Info)
|
| ca. 30g |
Kapern
|
| 250-300g |
Thunfisch in Olivenöl (Abtropfgewicht)
|
| 2 |
Thai-Chilis
|
| 500-600g | Dosentomaten (ganz, geschält) |
| etwas | Pecorino |
| ca. 15g | Petersilie (glatt) |
| 1EL | Tomatenmark |
| ein paar Blätter | Basilikum (optional) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3-4 | Knoblauchzehen |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| eine Prise | Zucker |
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinschneiden. Chilis waschen und fein hacken.
Petersilie waschen, dickere Stängel und Blätter separieren. Beides fein hacken. Basilikumblätter etwas zerzupfen.
Dosentomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen etwas zerdrücken, sodass der Saft austritt, jedoch noch ein paar Stücke zurückbleiben.
Thunfisch, Oliven und Kapern grob abgießen.
Pasta zubereiten:
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit in einem Wok oder in einer großen, tiefen Pfanne einen großen Schuss Olivenöl erhitzen. Darin Zwiebeln, Knoblauch, Chili und die Stängel der Petersilie anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und es aromatisch duftet.
Pasta ins kochende Wasser geben und etwa 1-2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Dosentomaten in die Pfanne/den Wok geben und kurz aufköcheln. Dann Thunfisch und Oliven dazugeben und ein paar Minuten sanft mitköcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Kurz bevor die Pasta fertig ist, Kapern und die Hälfte der Petersilienblätter dazugeben. Nochmals abschmecken (die Sauce sollte kräftig schmecken). Beim Abgießen der Pasta etwas Nudelwasser auffangen. Pasta direkt zur Sauce geben, einen Schluck vom Nudelwasser angießen und auf dem Herd noch die letzten 1-2 Minuten Kochzeit fertig garen. Dabei Sauce und Nudeln gut miteinander vermengen. Wird es zu trocken, noch etwas mehr Nudelwasser dazugeben.
Pasta servieren und am Tisch mit restlichen Petersilienblättern bestreuen, einen Schuss Olivenöl darüber geben und etwas Pecorino darüber reiben. Guten Appetit!