Chinesisches Hähnchen in Sojasauce geschmort mit Nudeln und Blattgemüse
Dieses Rezept ist ein Klassiker der chinesischen Küche (auch bekannt als Soy Sauce Chicken). Dabei wird Hähnchenkeulen-Fleisch ohne Knochen in einer aromatischen Sauce geschmort und aufgeschnitten. Serviert wird das butterzarte Fleisch mit Nudeln, etwas asiatischem Blattgemüse und einem Klecks Sambal Oelek. Wir machen dazu zudem immer ein weiches Ei. Das Highlight ist aber die komplexe Sauce mit verschiedenen Gewürzen und Aromen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 |
Hähnchenkeulen ohne Knochen
|
| 4 |
getrocknete Shitake-Pilze
|
| etwas | Öl |
| ein Stück | Ingwer (etwa Zeigefinger-lang) |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Eier |
| 4EL | Sambal Oelek |
| etwas | Speisestärke |
| 1-2cm Stück | Zimtstange |
| 2 | Sternanis (ganz) |
| 60ml |
Shaoxing-Wein
|
| 60ml | helle Sojasauce |
| 3EL | dunkle Sojasauce |
| 3EL | brauner Zucker |
| etwas | Salz |
| ca. 400g | chinesische Eiernudeln |
| ca. 150-200g |
Asiatisches Blattgemüse
|
| 6 | Knoblauchzehen |
Zubereitung
Für das Chicken:
Shitake-Pilze in 250ml heißem Wasser ca. 15-20 Minuten einweichen lassen. Dann herausnehmen, das Wasser aber nicht entsorgen!
Ingwer ggf. schälen, längs in ca. 4 Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken und schälen. Sie brauchen nicht kleingeschnitten werden.
Einen kleine Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und für das Topping aufbewahren. Den restlichen Teil grob kleinschneiden.
In einem mittelgroßen Topf etwas neutrales Öl erhitzen. Frühlingszwiebelteile, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen. Dann Sternanis und Zimt dazugeben, ebenfalls kurz dazugeben. Dann die beiden Sojasaucen, den Shaoxing-Wein und die Flüssigkeit der Shitake-Pilze dazugeben (aber Achtung, hier sammelt sich manchmal etwas Sediment am Boden). Kurz leicht aufköcheln.
Dann die 4 Hähnchenschenkel ohne Knochen mit der Haut nach unten sowie die Shitake-Pilze dazugeben. Jetzt noch 450-600ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe dazugeben, bis das Hähnchen gerade so bedeckt ist. Es sollte eng im Topf sein und nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden. Je nachdem wie viel Wasser dazugegeben werden muss, braucht man am Ende ggf. etwas mehr Salz zum Abschmecken.
Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Anschließend den Herd abstellen, einen Deckel auf den Topf geben und das Hähnchen noch weitere 30 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen. Dann mit den Shitakepilzen herausnehmen.
Die Sauce durch ein Sieb geben und anschließend nochmal aufkochen. Mit Salz und ggf. Zucker oder Sojasauce abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser vermischen (ca 1 gehäufter TL mit 2-3TL Wasser) und unter rühren langsam in die Sauce gießen und so etwas binden. Ggf. mehr Stärke-Wasser-Gemisch dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Für Nudeln und Toppings:
Zimmerwarme Eier exakt 6 Minuten kochen lassen. Dann in kaltes Wasser geben. Schälen und vorsichtig längs halbieren.
Blattgemüse bissfest blanchieren. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen, eventuell ganz kurz kalt abschrecken, damit sie nicht so stark aneinander kleben.
Nudeln auf 4 tiefe Teller verteilen. Etwas von der Sauce darübergeben. Chicken in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Teller verteilen. Nochmals nach Belieben Sauce darübergeben. (Die Sauce muss nicht vollständig aufgebraucht werden. Manchmal ist es sehr viel.) Blattgemüse, Pilze und je 1 Eihälfte dazugeben. Mit ein paar Frühlingszwiebel-Ringen bestreuen und 1EL Sambal Oelek an den Rand des Tellers geben.