Branzino / Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Kürbis
Der Wolfsbarsch, Loup de mer oder Branzino ist ein sehr guter mediterraner Speisefisch. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich der Fisch im Ganzen kinderleicht im Ofen zubereiten, eigentlich kann man nichts falsch machen. Zum Wolfsbarsch haben wir uns in diesem Rezept für eine Gemüsebeilage bestehend aus Hokkaido-Kürbis und Tomaten entschieden. Mit Rosmarin, Thymian, Olivenöl und Zitrone kommen auch typisch mediterrane Aromen dazu.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Wolfsbarsche (à 500g) |
| 1 kleiner | Hokkaidokürbis (ca. 800g) |
| 2 Rispen | Kirschtomaten (ca. 200g) |
| 1-2 | Rosmarinzweige |
| 4 | Schalotten |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 Halbe | Zitrone |
| 2 | Knoblauchzehen |
| etwas | Thymian (gerebelt) |
Tipps
Zum richtigen Dosieren des Olivenöls hilft es, den Daumen an die Öffnung zu halten und so nur einzelne Tropfen herauszulassen.
Zubereitung
Das Ofengemüse vorbereiten:
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Unschöne Stellen an der Kürbisschale entfernen, dann Kürbis halbieren, entkernen, und anschließend in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und grob in Sicheln schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kürbis und Zwiebeln verteilen, mit Olivenöl beträufeln (am besten Daumen auf Öffnung halten, um Menge besser zu dosieren). Dann kräftig salzen. Auch mit Pfeffer würzen. Ein paar Rosmarinnadeln (nicht zu viel) kleinhacken und darübergeben.
Backblech für 10 Minuten in den Ofen geben (mittlere Schiene).
Den Fisch vorbereiten:
Wolfsbarsche waschen, Bauchraum ausspülen, entschuppen (mit einem Messer) und Brust- und Rückenflosse abschneiden. Dann mit reichlich Küchenpapier innen und außen abtrocknen. Haut auf beiden Seiten 3 mal schräg einschneiden.
Fische außen mit Olivenöl einreiben und salzen. In den Bauchraum ebenfalls einen Schuss Olivenöl hinzugeben, dann salzen, pfeffern und etwas Thymian dazugeben und mit den Fingern verreiben. Bauchräume dann mit je 2 Scheiben Zitrone (etwas Zitrone für den teller aufbewahren), 1-2 halben Rosmarinzweigen und einer angedrückten, gehäuteten und grob zerteilten Knoblauchzehe füllen.
Fisch und Gemüse zusammen fertig garen:
Backblech mit dem Gemüse nach den 10 Minuten aus dem Ofen nehmen. Gemüse so an den Rand schieben, dass die beiden Wolfsbarsche daraufgelegt werden können und nicht auf dem Gemüse liegen. Die 2 Tomatenrispen einmal halbieren und ebenfalls auf das Backblech geben. 1-2 Tropfen Olivenöl auf jede Tomate geben und salzen.
Dann Backblech nochmals ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Nach etwa 10-15 Minuten Hitze auf 200°C erhöhen.
Backblech aus dem Ofen nehmen. Fische filetieren und ersichtliche Gräten entfernen. Filetstücke auf die Teller verteilen. Auch Gemüse verteilen. Dann beide Teller nochmal kurz in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen stellen, damit der Fisch am Tisch nicht kalt ist. Pro Teller eine Zitronenspalte dazulegen und am Tisch ein paar Tropfen Zitronensaft über den Fisch geben.