Teriyaki-Lachs-Bowl mit grünem Spargel, Edamame & Reis
Dieses Rezept ist deutlich einfacher, als man meinen könnte. Hat man einmal ein paar der japanischen Zutaten zuhause, lässt sich diese Lachs-Bowl mit Teriyaki-Sauce schnell selbst machen. Wir nehmen dafür immer hochwertiges Lachsfilet mit Haut. Dazu gibt es angebratenen grünen Wok-Spargel, Edamame und etwas Sushi-Ingwer. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ca. 300-400g | Lachsfilet am Stück mit Haut |
| 240g |
japanischer Rundkorn-Reis
|
| ein paar EL |
Teriyaki-Sauce
|
| ca. 100-150g |
Grüner Mini-Spargel
|
| 1-2 | Frühlingszwiebeln (je nach Größe) |
| ca. 4EL | Edamame (TK), geschält |
| 2TL |
Sushi-Ingwer (aus dem Glas)
|
| etwas | Sesamsaat (für das Topping) |
| 3EL | Reisessig |
| 1EL | Zucker |
| etwas | Salz |
| 1EL |
Mirin
|
| etwas | Öl (neutral, z.B. Keimöl oder Rapsöl) |
Tipps
Für dieses Rezept ist ein Reiskocher hilfreich. Alternativ ist unten beschrieben, wie man guten Reis auch im Topf zubereiten kann. Bitte keinen Kochbeutelreis benutzen!
Zubereitung
Für den Reis:
Reis mit gleicher Menge Wasser + ein kleiner Schuss im Reiskocher gar kochen.
Ohne Reiskocher: Reis in einen Topf geben und möglichst flach verteilen. Dann so viel Wasser dazugeben, dass das Wasser ca. 1,5cm höher steht, als der Reis. Hierfür kann man auch die berühmte "Finger-Methode" verwenden: Hält man den Zeigefinger senkrecht an den Reis (nicht in den Reis stecken), sollte das Wasser bis zum ersten Gelenk reichen. Dann zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Deckel darauf geben und bei kleinstmöglicher Hitze (ca. Stufe 2-3 von 9) sanft köcheln lassen. Dabei nicht umrühren und nicht den Deckel heben. Nach ca. 15-18 Minuten Deckel heben. Der Reis sollte das Wasser vollständig aufgesogen haben. Dann nochmal den Deckel darauf geben, den Topf von der Hitze ziehen und weitere 5 Minuten im verbliebenen Dampf dämpfen lassen. Mit einem Löffel auflockern. Der Reis braucht nicht abgegossen werden.
In einem kleinen Topf 3EL Reisessig, 1EL Mirin, 1EL Zucker und 1 gestrichenen TL Salz geben. Dann erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Den noch dampfenden Reis in eine Schüssel geben und mit der Würze aus dem kleinen Topf gründlich vermengen.
Bowl zubereiten:
Lachs waschen und gründlich abtupfen. Quer in 4 schöne Filetstücke schneiden. Die Oberfläche mit einem Pinsel mit etwas von der Teriyaki-Sauce einpinseln und etwas einziehen lassen. Die Haut nicht einpinseln. In der Zwischenzeit mit nächstem Schritt fortfahren.
Frühlingszwiebeln entwurzeln und in dünne Ringe schneiden, bei Seite stellen. Spargel waschen, trockene Enden abschneiden. Spargel in einer Pfanne in etwas Öl kurz anbraten, sodass er bissfest ist. Salzen und herausnehmen. Edamame in etwas leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen, dann abgießen.
Lachs in eine Pfanne von der Hautseite in etwas Öl anbraten (ca. Stufe 7-8 von 9). An der Seite des Filets erkennt man gut die Garstufe. Wenn der Lachs fast durch ist, einmal kurz von der Oberseite anbraten (maximal 1 Minute). Dann herausnehmen.
Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Lachsfilets, Spargel und Edamame darauf verteilen sowie je einen TL Sushi-Ingwer dazugeben. Nach Belieben mehr Teriyaki-Sauce über den Lachs geben (ca. 2EL pro Schüssel). Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und servieren.