Taiwanesische Rind-Nudelsuppe (Niu Rou Mian - Taiwanese Beef Noodle Soup)

Zutaten vorbereiten:

1. Rindfleisch in Stücke (ca. Gulasch-Größe) schneiden. Dann das Fleisch in einem Topf in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, um Blutreste und überschüssiges Fett auszukochen. Danach sofort wieder aus dem kochenden Wasser nehmen.
    

2. 3 der Frühlingszwiebeln enztwurzeln, dann 2-3 mal zerteilen (braucht nur ganz grob geschnitten sein).
    

3. Knoblauchzehen andrücken und schälen, sie brauchen nicht geschnitten werden.
    

4. Tomaten entstrunken, dann in Achtel schneiden.
    

5. Zwiebel, schälen, halbieren und grob in Scheiben schneiden.
    

6. Sternanis, Fenchelsamen, Kardamom-Kapseln, Lorbeerblätter und Szechuan-Pfeffer in einen Gewürzbeutel (oder einen Teebeutel) geben. Das ist empfehelnswert, jedoch kein Muss. 
    

7. Die 3TL Rinderbrühe-Pulver in 2-2,5L Wasser geben und unterrühren (die Brühe wird bewusst nicht zu stark gewürzt).
    

8. Ingwer längs in dünne, aber große Scheiben schneiden.
    

9. Sojasauce, dunkle Sojasauce und Shaoxing Wein vermischen.
    

Suppenbasis zubereiten:

1. In einem großen, leeren Topf einen Schuss Öl erhitzen, dann Frühlingszwiebelstücke, Ingwer-Scheiben, Knoblauchzehen und Zwiebeln darin für ca. 2 Minuten bei relativ hoher anschwitzen. Dabei dürfen diese durchaus auch etwas Farbe bekommen.
    

2. 3EL Doubanjiang-Paste sowie Zucker dazugeben und weitere 1-2 Minuten unter rühren anbraten. Dann Soja-Wein-Saucengemisch sowie 0,5TL Salz dazugeben und gut vermengen, kurz aufköcheln lassen. 
    

3. Dann Tomaten und blanchierte Rindfleisch-Stücke dazugeben und unter umrühren weiter anschwitzen, bis die Tomaten in der Sauce etwas geschmolzen sind (ca. 4-5 Minuten).
    

4. Dann die Rinderbrühe angießen und den Gewürzbeutel (oder alternativ einfach lose Lorbeerblätter, Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchel und Kardamom) dazugeben, alles aufkochen und einmal gut durchrühren. Dann mit einem Deckel verschließen und für mindestens 2, besser noch 3 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Es sollte immer leicht blasen schlagen, aber nicht stark kochen. Gelegentlich umrühren. 
    

5. Nach der Kochzeit, sollte das Rindfleisch sehr zart sein und sich mit der Gabel zerdrücken lassen. Falls nicht, lieber noch etwas länger köcheln. Das an der Oberfläche schwimmende Öl und Fett am besten abschöpfen. Hier sammelt sich auch etwas Chili-Öl, das ohne Abschöpfen unangenehm scharf ist.
    

6. Jetzt mit braunem Zucker und ggf. etwas Salz und dunkler Sojasauce abschmecken. In der Regel ist aber kaum etwas notwendig. Gewürzbeutel entfernen.

Toppings vorbereiten und servieren:

1. Blätter des Pak-Choi vom Strunk trennen und waschen. Dann in etwas kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren.
    

2. Restliche Frühlingszwiebeln und Koriander kleinhacken.
    

3. Nudeln nach Packungsanweisung kochen (am besten jedoch etwas kürzer, als auf der Packung angegeben). Dann kurz kalt abschrecken und auf die Suppenschüsseln verteilen.
    

4. Pak Choi und Rindfleisch-Stücke der Suppe ebenfalls verteilen. 
    

5. Dann die Brühe durch ein Sieb in die Suppenschüsseln gießen und dabei ausgekochte Gemüse- und Gewürzreste auffangen, sodass in den Servierschüsseln keine Stückchen mehr in der Brühe sind. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren.