Spaghetti al ragù di pesce - Spaghetti mit Fisch-Ragout
Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten gehört zu unseren absoluten Lieblings-Gerichten. Die italienische Küche hat dafür einige Rezepte zu bieten, dazu gehören auch Spaghetti al ragù di pesce - auf dt. Spaghetti mit Fisch-Ragout. Dabei wird ein Fischfond mit Tomaten, Weißwein, Kapern und Oliven gekocht und weißer Meeresfisch (z.B. Wolfsbarsch oder Dorade) in der Sauce gegart bis er zerfällt. Das Ergebnis ist ein wirklich ausgesprochen leckeres Nudelgericht - perfekt für Sommertage an denen man sich nach dem Mittelmeer und Italien sehnt.
Die Zubereitung ist einfach, wenn man einige Tipps und Tricks beachtet, etwa Nudelwasser für die Sauce zu nutzen oder darauf zu achten, den Fisch nicht zu lange zu garen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500g | Spaghetti |
| 500-600g |
Weißer Meeresfisch
|
| 600g | Kirschtomaten |
| 3-4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Chilischoten |
| 1 Stange | Stangensellerie |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| 2-3EL |
Oliven
|
| 2-3TL | Kapern |
| 40g | Petersilie (glatt) |
| 300ml | Hühnerbrühe |
| 1 Schuss | Weißwein (trocken) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Fisch-Fond zubereiten:
Falls noch nicht geschehen, Fisch auftauen. Wenn ganzer Fisch verwendet wird, Filets herausschneiden. Haut und Gerippe aufheben. Wenn Filets verwendet werden, Haut abtrennen und ebenfalls aufheben. das Fischfleisch wird erst später benötigt.
Selleriestange waschen und grob kleinschneiden. Karotte schälen und grob kleinschneiden. Die Hälfte der Zwiebel schälen und grob schneiden. 1 Knoblauchzehe kräftig andrücken. Die dicken Stängel der Petersilie abtrennen (die Blätter werden später benötigt). Etwa 1/3 der Stängel ebenfalls für später aufbewahren.
In einem kleinen Topf Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie in etwas Olivenöl kräftig anschwitzen. Dann Fischreste (Haut, Gerippe, grobe Gräten, Kopf etc.) dazugeben udn ebenfalls kurz anschwitzen, bis es am Topfboden ansetzt. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Kurz einreduzieren lassen, dann Hühnerbrühe dazugeben. Abdecken und 20-30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Fond abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Fond darf kräftig schmecken.
Übrige Zutaten vorbereiten:
Fischfilets grob kleinschneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Übrige Zwiebelhälfte schälen und fein würfeln. Übrige Knoblauchzehen andrücken, schälen und in Scheiben schneiden. Petersilienblätter und übrige Petersilienstängel separat voneinander fein hacken. Oliven ggf. entsteinen und ebenfalls fein hacken. Chilischoten waschen und kleinschneiden.
Fisch-Ragout und Pasta zubereiten:
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Parallel in einer großen, tiefen Pfanne oder einem beschichteten Wok einen wirklich großen Schuss Olivenöl geben. Knoblauch, Chili und Petersilienstängel dazugeben und kurz, aber kräftig anschwitzen. Dann auch Zwiebeln dazugeben und kurz weiter anschwitzen.
Eine kleine Kelle des Fischfonds dazugeben und etwas (nicht vollständig!) einköcheln lassen. Dann die nächste Kelle dazugeben und nochmals etwas einreduzieren lassen. Parallel dazu die Pasta ins kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung garen lassen.
Kirschtomaten zur Sauce geben, etwas salzen, pfeffern und eine Prise Zucker dazugeben. Kirschtomaten etwas in der Sauce schmelzen lassen. Dann gehackte Oliven dazugeben und nochmals kurz etwas köcheln lassen. Übrigen Fisch-Fond und den Fisch dazugeben. Sanft köcheln lassen und durchmischen, sodass der Fisch von selbst zerfällt. Nochmals abschmecken.
Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti direkt zur Sauce geben. Einen Schluck Nudelwasser angießen und Pasta unter gutem Durchmischen in der Flüssigkeit fertig garen, sodass die Sauce etwas eindickt und gut an der Pasta haftet. Wird es zu trocken, nochmals etwas Nudelwasser dazugeben. Nun auch Kapern und Petersilienblätter untermischen. Spaghetti mit Fisch-Ragout sofort servieren.