Rinderschmortopf mit Karotten und Fenchel

250 min.
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Dieser Schmortopf mit zartem Fleisch von Rinderbeinscheiben ist erstaunlich einfach in der Zubereitung. Gewürze geben diesem Slow-Cooking-Rezept einen mediterranen, fast schon orientalischen Geschmack. Als Gemüse-Einlage dienen Karotten und Fenchel, ein Gemüse, das unserer Meinung nach in der Küche häufig unterschätzt wird. Natürlich braucht der Eintopf dann aber etwas Zeit im Ofen, damit das Fleisch auch butterweich wird.

Zutaten

Menge Zutat
etwas Zucker
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 Lorbeerblätter
250ml Wasser
500ml Rinderfond
200ml Weißwein (trocken)
3-4 Karotten (je nach Göße)
2 Fenchelknollen
1,5EL Mehl
2-3EL Tomatenmark
1,5TL Fenchelsaat
3 Zwiebeln
2 Rinderbeinscheiben (à 450-500g)
1-2 Kardamomkapseln (optional)
3 Knoblauchzehen
1,5TL Bockshornkleeblätter (optional
etwas Öl
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Tipps

Unbedingt den Knochen in den Beinscheiben lassen!

Zubereitung

Eintopf-Grundlage vorbereiten:

  1. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden.
     

  2. Beinscheiben schon etwas vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Beinscheiben sind von einem Sehnenband umschlossen. Dieses an mehreren Stellen durchschneiden, sonst zieht es sich beim Erhitzen zusammen und drückt den Saft aus dem Fleisch. Kräftig salzen und pfeffern.
     

  3. Ofen vorheizen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen. Dann Beinscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen und auf einen Teller geben.
     

  4. Zwiebeln und Knoblauch in ggf. etwas zusätzlichem Öl anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann auch 1TL Zucker, Fenchelsaat und Tomatenmark, Lorbeer sowie optional die 1-2 angestoßenen Kardamom-Kapseln mit dazugeben und ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit Mehl bestäuben und dann mit Weißwein ablöschen. Fast vollständig einreduzieren lassen.
     

  5. Dann Beinscheiben mit ausgetretenem Saft sowie Rinderfond und Wasser wieder dazugeben. Das Fleisch sollte knapp, aber vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ansonsten noch etwas Wasser dazugeben. Nochmals etwas salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Dann Deckel darauf geben und in den Ofen geben. 
     

  6. Dann für ca. 3h sanft im Ofen schmoren lassen. Gelegentlich etwas umrühren und ggf. nochmals die Beinscheiben-Sehnen an ein paar Stellen durchtrennen. 

Für die Gemüse-Einlage:

  1. Während das Fleisch schmort, Karotten schälen und schräg in ca. 1cm-dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen halbieren und entstrunken. Grünes Blattwerk kleinhacken und für Topping aufbewahren. Dann Fenchel in ca. 0,5cm-dicke Scheiben schneiden.
     

  2. Nach den 3 Stunden Garzeit Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Ist das Fleisch noch nicht so richtig zart, lieber noch etwas garen. Erstmals die Sauce etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Karotten dazugeben. Nach weiteren 30 Minuten im Ofen auch den Fenchel dazugeben und ohne Deckel so lange garen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
     

  3. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucket abschmecken. Optional auch die getrockneten Bockshornkleeblätter unterrühren. Am Tisch mit klein gehacktem Fenchelgrün toppen. Dazu passen weitere Beilagen, zum Beispiel Ofenkartoffeln.