Pasta al Ragù di Cinghiale - Pasta mit Wildschwein-Ragout
Wer schon mal in der Toskana war, weiß, dass es in Italien nicht nur die klassische Bolognese gibt. In dieser Gegend wird aus Wildschwein (ital. "cinghiale") eine deftige Ragout-Sauce gekocht und mit Pasta oder Gnocchi serviert. Typisch für Italien ist die Basis aus Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie (sog. soffritto) mit einem kräftigen Schuss Rotwein. Tatsächlich ist das Rezept sehr einfach in der Zubereitung. Es braucht nur etwas Zeit. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500-600g |
Wildschwein-Fleisch
|
| 500g |
Pasta
|
| 200g | passierte Tomaten |
| 200ml | Rotwein (trocken) |
| 1 halber Suppwnwürfel | Rinderbrühe |
| 2-3 | Karotten |
| 2-3 Stangen | Sellerie |
| 2-3 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Ein paar |
Reife Oliven
|
| 1EL | Tomatenmark |
| 2 Körner | Piment |
| 2 | Nelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| etwas |
Rosmarin
|
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| nach Belieben | Parmesan |
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten:
Falls noch nicht geschehen, das Wildschwein-Fleisch in Ragout-große Stücke schneiden.
Karotten und Zwiebeln schälen. Zusammen mit Sellerie fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinschneiden. Oliven entsteinen und kleinschneiden.
Die Pasta zubereiten:
In einem Topf oder einem anderen großen Behälter mit Deckel einen Schuss Olivenöl erhitzen. Dann die Wildschwein-Stücke von einer Seite kurz aber scharf anbraten. Es geht nur darum, Röstaromen zu bilden, nicht das Fleisch durchzubraten. Salzen und herausnehmen.
Etwas mehr Olivenöl dazugeben, dann Zwiebeln, Sellerie und Karotten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie merklich an Volumen verlieren und etwas glasig werden, etwas salzen. Dann auch Knoblauch und Tomatenmark dazugeben. Hitze etwas erhöhen und das Gemisch etwas ansetzen lassen. Mit Rotwein ablöschen.
Rotwein um mehr als die Hälfte einreduzieren lassen. Dann Wildschwein mit gegebenenfalls ausgetretenem Bratensaft wieder dazugeben, sowie Wacholderbeeren, Rosmarin, Piment und Nelken. Passierte Tomaten dazugeben sowie etwa 200ml Wasser und den halben Würfel Rinderbrühe. Aufkochen, dann mit Deckel bedecken und auf niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.Verdampft zu viel Flüssigkeit, einfach einen Schuss Wasser dazugeben.
Dann einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Dann entgegen der Faser-Richtung etwas kleiner schneiden und zerzupfen, sodass kleine Fleisch-Stücke entstehen. Nelken, Piment und Wacholder aus der Sauce nehmen. Fleisch wieder dazugeben und untermengen. Die Sauce sollte sämig, dickflüssig sein, anderenfalls nochmals etwas kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce darf kräftig schmecken.
Pasta nach Packungsanweisung kochen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen. Pasta zur Sauce geben und gut untermengen. Ein Schluck Nudelwasser sorgt für eine gute Bindung der Sauce. Sofort servieren und am Tisch nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Fertig!
