Orechiette mit Salsiccia und Mangold in Tomatensauce

Zutaten vorbereiten:

1. Zwiebeln schälen und fein kleinschneiden. Karotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen kräftig andrücken und schälen, sie brauchen nicht geschnitten werden. Chili ganz klein hacken.
    

2. Mangoldblätter gründlich waschen, das trockene Stängelende abschneiden. Dann Stängelteil kleinschneiden, Blätterteil etwas gröber kleinschneiden.
    

3. Kirschtomaten halbieren. Pecorino reiben.
    

4. Das Brät der Salsicccia aus der Haut herausdrücken und in kleine Klumpen zerzupfen.

Für die Tomatensauce:

1. Die Hälfte der Zwiebeln und die gewürfelte Karotte in einem kleinen Topf in einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen für ca. 5-6 Minuten, bis die Karotte etwas weicher ist und auch die Zwiebeln glasig sind. Lieber etwas länger als kürzer anschwitzen, damit die Zwiebel eine leicht süßliche Note entwickelt.
    

2. Mit stückigen Tomaten ablöschen, dann für ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann mit einem Stabmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr in der Sauce sind. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Für das Pastagericht:

1. In einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne einen großen Schuss Olivenöl erhitzen. Restliche Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Salsiccia dazugeben und bei mittel-hoher Hitze anschwitzen bis leicht anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Salsiccia durchgegart ist.
    

2. Mit Weißwein ablöschen und Alkohol etwas einköcheln lassen. Dann mit Tomatensauce und Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufköcheln lassen, dann ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
    

3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen. Nudeln noch nicht dazugeben. Sauce im Wok/in der Pfanne mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.Es sollte nur wenig Salz erforderlich sein.
    

4. Nach den 10 Minuten Mangold dazugeben und unterheben. Orechiette in das kochende Wasser geben und al dente oder etwa 2 Minuten kürzer als die Packungsanweisung garen. Weitere 8-10 Minuten Mangold in der Sauce köcheln lassen, bis er seinen erdigen Geschmack etwas abgegeben hat und weicher wird.
    

5. 3-4 Minuten, bevor die Pasta fertig gegart ist, Kirschtomaten in die Sauce geben und unterheben. Vor dem Abgießen der Pasta einen großen Schuss Nudelwasser auffangen.
    

6. Orechiette abgießen und direkt zur Sauce geben. Einen kleinen Schuss des Nudelwassers dazugeben sowie den geriebenen Pecorino und gründlich mit der Sauce vermengen. Wird die Sauce zu trocken, kann auch noch etwas mehr Nudelwasser dazugegeben werden.
    

7. Servieren und am Tisch mit etwas mehr geriebenem Pecorino bestreuen.