Gebratene Zucchini mit Feta, Pinienkerne und Minze
Die besten Rezepte entstehen oft aus Resten. Und so war es auch hier: ein angebrochener Feta-Käse, ein paar Zucchini-Reste und die Überbleibsel eines Bunds Petersilie im Kühlschrank. Also haben wir orientalische und mediterrane Einflüsse spielen lassen und daraus ist diese Vorspeise entstanden.
Zucchini wird grob zerdrückt oder kleingeschnitten und anschließend mit Petersilie, Chiliflocken und reichlich Knoblauch in Olivenöl gegart. Als Topping dienen gewürfelter Feta und geröstete Pinienkerne. Das Geheimnis des Rezepts ist aber etwas getrocknete Minze. Dieses Gewürz wird gerne in der griechischen, türkischen und orientalischen Küche verwendet, um herzhaften Gerichten oder Dips eine gewisse Frische und Leichtigkeit zu verleihen. Und das harmoniert wunderbar mit Zucchini und Knoblauch. Eine etwas andere Vorspeise voller Geschmack. Und übrigens auch eine gute Grillbeilage. Viel Spaß beim Nachkochen.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zucchini |
| 150g | Feta-Käse |
| 50g | Pinienkerne |
| 2TL | Chiliflocken |
| 5-6 |
Knoblauchzehen
|
| Eine Packung / 30g | Petersilie (glatt) |
| 1-2TL | getrocknete Minze |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Tipps
Die angegebene Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage.
Zubereitung
Die Zucchini waschen. Anschließend längs halbieren und wahlweise mit der Gabel zerzupfen, raspeln oder mit dem Messer grob (also ohne eine besondere Schnittform zu verfolgen) klein schneiden. Das darf ruhig etwas rustikal aussehen.
Die Knoblauchzehen andrücken, schälen und kleinhacken. Dicke Stängel der Petersilie von den Blättern und den dünneren Stängeln trennen, beides kleinhacken. Feta abgießen und würfeln.
In einem Topf oder einer Pfanne einen wirklich großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Darin Knoblauch, Chiliflocken und die klein gehackten dicken Stängel der Petersilie anschwitzen, bis es aromatisch duftet. Dann die Zucchini dazugeben, gut durchmengen und weiter kräftig anschwitzen (wir wollen also keine braunen Stellen, aber zischen und blubbern darf es durchaus). Wird es zu trocken, war der Schuss Olivenöl nicht großzügig genug. So etwa 3-4 Minuten garen lassen, dabei salzen und pfeffern.
Parallel die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Dann sofort rausnehmen. Von der übrigen Petersilie nochmals die Hälfte zur Zucchini dazugeben und unterheben. Etwas getrocknete Minze dazugeben (lieber erst mal etwas weniger, das Gewürz schmeckt sehr kräftig). Dann mit Salz, Pfeffer und Minze weiter abschmecken. Das Gericht sollte intensiv aber gleichzeitig frisch schmecken.
Dann Zucchini auf 4 Tellern anrichten und mit Feta-Käse, restlicher gehackter Petersilie und Pinienkernen bestreuen.